【晴報專訊】醬油是廚房必需品，惟有機構抽查發現，約13%（6款）急性毒水平超標，毒素含量最高及最低更相差逾10倍；另有1款含多達10款添加劑，長期攝入可增心血管疾病風險；對味精敏感人士更可致頭痛、心跳加速等問題，提醒醬油內的添加劑大多為非必要，「成分愈少愈好」；營養師稱過度攝取鈉更會增中風、胃癌等風險。

 

（iStock）

 

　　生物科技公司水中銀於去年5月至今年2月期間，從本港各大超市及商店購入來自29個品牌、共47款常見醬油、豉油及鮮露樣本，作魚胚胎毒性檢測。結果發現，在斑馬魚胚胎急性毒物測試中，共有6款分別來自香港及內地的急性毒水平超標，被評為「紅魚」，佔整體約13%；另有19款被評為最高安全級別的「綠魚」，佔整體40%；其餘22個樣本則屬表現合格的「黃魚」。在比對急性毒最高及最低樣本時，更發現兩者毒性水平相差逾10倍。

 

添加劑致毒元兇之一 選購留意標籤

 

水中銀指結果顯示市面上不少標榜「天然釀製」等醬油產品，均添加增味劑、防腐劑、人造色素等不必要成分。

 

　　此外，水中銀對該47款醬油樣本成分進行篩查，發現有35款樣本標示了不同的添加劑，包括增味劑、色素、甜味劑等；有6個樣本更加入5至10種添加劑，其中最多添加劑的樣本為1款德國品牌、並於內地生產的鮮露樣本，內含多達10種添加劑。

 

 

　　水中銀首席執行官杜偉樑解釋，不少醬油生產商為加長保質期及縮短發酵時間，往往會加入多種不必要的添加劑，不排除樣本中有化學物質在單獨或混合效應下使用，會產生毒性，成為超標的元兇之一。

 

　　有研究顯示長期食用急性毒水平超標產品，或會增加患心血管疾病、骨骼異常發育等風險；而對味精敏感人士更可致頭痛、心跳加速等問題，籲市民選購前應先檢查成分標籤，「愈少睇唔明（添加劑）嘅成分愈好」。

 

煮食多用新鮮調味料 減健康風險

 

　　註冊營養師李杏瑜指，一般製作醬油的主要原料為水、鹽、大豆及小麥粉，其他食品添加劑及調味劑均非必要；而醬油中的鹽份過高，過度攝取鈉亦會增加水腫、中風、胃癌等健康風險，建議市民煮食時應盡量減少使用醬油，多以薑、洋蔥等新鮮調味料取代。

 

 

轉載自: 晴報

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