【晴報專訊】農曆新年臨近，晚市禁堂食等防疫措施持續。飲食業界面對流失團年飯及春茗等旺季生意，紛紛變陣推出特色盆菜救亡，如慶祝牛年特設的「全牛宴」盆菜；首創的蟹粉盆菜及韓式素盆菜等，連火鍋店也「踩過界」推出麻辣口味盆菜，但有業界指盆菜利潤有限，難與堂食團年飯相比，料整體生意將按年跌6成。

 

黃傑龍認為受防疫措施影響，今年團年飯生意「無得做」。

 

　　稻苗學會會長黃傑龍稱，受限於晚市禁堂食、每枱限坐2人等防疫措施，形容今年團年飯生意「無得做」。食肆蜂擁推出盆菜救亡，相信僅個別餐廳有望突圍。他解釋，盆菜售價多為300至800元不等，實際利潤有限，「晚市團年飯的人均消費都唔止」，認為未必有利可圖，估計整體業界新春生意或按年跌6成。

 

安南金牛聚寶盆菜主打是牛，湯底也是牛筒骨等熬製，十分應節。

 

　　今年盆菜花款特別多，例如安南越南餐廳為了應節，首創金牛聚寶盆菜，用上牛腩、牛展等9款不同的牛部位製作，賣點還有其牛骨湯底，由新鮮牛筒骨、坑腩慢火熬煮。安南所屬飲食集團「1957 & Co.」市場傳訊部總監陳杏明說，旗下兩家中菜餐廳去年冬至首次推出盆菜，見反應不俗，故新春再加碼，如安南首推全牛盆菜，開賣兩周已售出過百盆，銷量勝預期。

 

　　陳認為，特色盆菜較易突圍而出，而其盆菜亦改為4人分量，價位調低至688元，更適合小型家庭聚會。旗下另一泰式餐廳Mango Tree則推泰式四喜開運盆菜，盡享海鮮冬蔭功等4種泰式風味。

 

　　此外，韓式餐廳「土生花」今年則以傳統盆菜及韓式鍋物概念為基調，推出全素盆菜。去年11月開業的蟹麵專門店「上三兩」，新嘗試以蟹粉入饌，用上足12隻優質大閘蟹製作。

 

火鍋店踩過界 麻辣味挑戰味蕾

 

　　土生花行政總廚具辰光稱，盆菜象徵合家團圓，經歷去年的疫情後，「相信市民最期望一家團圓」。餐廳又指，今年港人多留港過年，冀可帶動盆菜生意，但盆菜對餐廳生意幫補有限，始終餐廳並非以外賣為主，主要收入仍依賴堂食。

 

火鍋店「酒鍋」踩過界推盆菜，有秘製鮑汁配花膠、招牌麻辣等口味。

 

　　火鍋店「酒鍋」今年亦「踩過界」首次推出盆菜，並配3款自家製醬汁，包括秘製鮑汁配花膠、鮑魚雞汁，以及招牌麻辣口味。餐廳發言人稱，晚市禁堂食影響生意，惟有靈活應對。如堂食以期間限定午市放題，吸引食客提早光顧。

 

細份量需求增 傳統盆菜拒跟風

 

　　新潮盆菜疫市冒起，屏山傳統盆菜負責人鄧健鵬稱難免構成競爭。從去年冬至等節慶日子所見，定單仍按年增一半，他看好今年新春銷情，年三十晚至大年初二有望日賣200至300盆，「（定單）再多都做唔晒」。

 

　　鄧又稱，盆菜分6人、10人及12人份量，「細盆」需求在疫下增1成，料與市民減少聚會有關。面對坊間食肆相繼推出2至4人迷你盆菜，他說無意跟風，主因是售價難定得太高，加上工序較多，人手難以應付。

 

 

轉載自: 晴報

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