金融、醫療、零售等行業都在數碼化轉型，餐飲業亦不例外。德勤最近發表《消費升級下的餐飲行業轉型之路》報告，分析內地餐飲業概況，以及面對數碼轉型的各種危與機。

 

德勤中國消費及零售行業華南區領導合夥人劉勁柏表示，內地80、90後逐步成為主流消費群，他們樂於使用數碼科技，餐飲業無可避免要數碼轉型。（曾有為攝）

 

　　近年內地經濟持續不穩定，但人們消費卻持續上升，該報告顯示，2015及16年兩年間，內地餐飲收入增速持續高於社會消費品零售總額增速，亦成為消費增長的重要驅動力。德勤中國消費及零售行業華南區領導合夥人劉勁柏表示，內地社會消費群結構正急速轉變，預計到2021年，「80後」將會成為社會消費主力。「80、90後將會佔總人口三分之一，20歲至35歲人士的消費金額將佔整體餐飲消費的74%，主流消費群逐步形成。」

 

O2O模式迅速發展

 

　　新一代消費力愈來愈強，而現代人就喜歡使用數碼科技，餐飲業亦開始數碼化轉型，以迎合新一代消費群。劉勁柏指出，內地餐飲業正從3大方向數碼轉型，包括：１）O2O模式發展、２）第三方支付平台興起、及３）數碼媒體。

 

連鎖快餐店麥當勞率先數碼轉型，店內已設有點餐機，未來若再加入應用程式訂購，將可取代點餐機。（資料圖片）

 

　　O2O模式已不是新鮮事物，但對餐飲業而言，目前正處起步階段。劉勁柏表示，內地餐飲正在向外賣形式發展：「餐飲業正向著麥當勞2.0模式進發，即店內使用Wi-Fi連接，使用無現金支付，有各種點餐機，以及使用流動應用程式點單，未來甚至會取代點餐機。」他又舉例，今年上市的廣州酒家就在招股書列明，會將酒樓餐廳數碼化升級，使用網絡軟硬件及ERP系統（企業資源管理系統），以及智能決策系統。

 

　　隨著金融科技（FinTech）不斷發展，支付方式亦愈來愈多，餐飲行業亦開始接受第三方支付。劉勁柏表示，微信在內地的應用十分廣泛，若餐廳商戶在微信上結合二維碼（QR Code）支付，並設立會員制度，其效用將非常巨大。「商戶可以使用QR Code作為支付渠道，之後可讓用戶成為會員並給予消費券，同時收集用戶消費詳情。」

 

港餐飲數碼轉型較慢

 

　　此外，內地餐飲業亦趨向與數碼媒體合作，例如餐廳介紹平台「大眾點評」，平台上用戶可以取得積分，並可在餐廳使用。而餐廳商戶亦開設自己的微信公眾號，定期發布折扣優惠，更擁有會員制度，加強與消費者互動。有的甚至會僱用「網紅」（即網絡紅人）作線上烹飪，以宣傳餐廳品牌。

 

　　內地餐飲業數碼轉型快速，惟香港卻未見較大轉變。劉勁柏指出，在O2O模式上，大型連鎖餐廳，如麥當勞、肯德基等都開始使用自動點餐機，「但類似的項目投資巨大，一般中小型的餐飲業商戶皆難以負擔，因此仍然較少見到餐飲業會向該方向轉型，目前亦未有迫切轉型需要。」

 

　　而第三方支付，劉就認為將會成為下一波浪潮。「微信、QR Code等支付方式比傳統電子支付更加方便，對商戶而言成本或更低，隨著政府態度逐步開放，相關牌照陸續發出，相信將會為本地餐飲業帶來正面影響。」

 

Source: 香港經濟日報

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