職場

2018-04-04

首位港產品水師「看聞喝」試水3部曲

　　水看似無色無味，但原來喝水也是一門學問。現時全球有百多名「品水師」，專門向人提供飲水建議，或為餐廳設計「水餐單」，推薦搭配餐點或入饌的礦泉水。

　　本地有80後銀行人力資源部高層遠赴德國考取認證，成為首位港產品水師。品水工作不能馬虎，事前須戒酒、戒辣，準備合適紅酒杯，再以「看、聞、喝」3個步驟，分析水的礦物質、純淨度、碳酸含量等。他相信，港人日益追求健康，繼有機食物、素食後，礦泉水料是下個養生熱潮。

首名港人品水師李冠威相信，繼有機食物與素食後，品水將是下個養生熱潮。

　　現年35歲的李冠威（Ivan）擁有城大工商管理碩士學位，從事人力資源工作達12年，先後在匯豐銀行、摩根大通、中國建設銀行工作。自言愛飲水的Ivan一次在內地用山泉水沖茶，有感喝起來尤其順滑，將水帶回港，發現沖咖啡同樣出色，於是開展其品水之路。

赴德國考認證日飲3至4公升

李冠威（前排左一）表示，品水師課程的同學來自世界各地，包括台灣、美加等。

　　去年11月，他自費4萬至5萬元，遠赴德國考取品水師認證。課程有16位來自世界各地的同學，全是品酒師、廚師、食水分銷商、水廠高層等。作為行外人的Ivan坦言，味覺不如其他同學敏銳，初時跟不上進度，惟有將勤補拙「密密飲」，讓味蕾記下不同礦泉水的味道：「當時平均每日飲3至4公升、約16杯水，經常去洗手間」，最終他成功考取證書。

　　Ivan指出，品水前不能碰煙酒，亦須戒食辛辣食品，品水時須用紅酒杯，手不能摸杯肚，否則體溫影響水溫；品水地點亦須慎選，宜在約攝氏20度的室內。

　　他續指，品水靠看、聞、喝，「先望水中有無雜質、漂浮物，再聞有無異味」，之後分別喝一小口及一大口，令水接觸舌頭不同部分。平平無奇的一杯水，Ivan能品出百味，「鈉含量比較高的水，有輕微鹹味，鈣較多會有澀味，喝完之後口感有小小乾燥。」

東江水礦物量低蒸餾水已淨化

　　外國曾有報道指，挪威著名品牌VOSS礦泉水，聘請的資深品水師年薪可達140萬港元，亦有品水師會舉行培訓、為餐廳設計水餐牌。然而，品水在港未成氣候，Ivan指出，港人覺得水應是免費，多數飲自來水，惟輸港的東江水經氯化物消毒，雖然乾淨，但礦物質含量極低；而蒸餾水經離子分離法淨化，幾乎沒有營養成分，故他建議飲用礦泉水。

　　Ivan與太太每月花逾千元購買礦泉水，又指天然礦泉水市場是商機，如歐洲有逾千個品牌的水。他相信飲水不止為解渴，而是有健康裨益，又認為繼有機食物、素食後，礦泉水料是下個養生熱潮，估計3年內開始普及。現時他亦開辦Facebook專頁，宣揚飲水之道。