農曆新年將至，拜年飯局少不免。不過，別以為「熟不拘禮」，有一句話「禮多人不怪」。畢竟，禮是牽涉到「人性」；人性問題，經年歷代都有，是不會變的！

 

　　Jeanne 覺得新年的團拜春茗等飯局，總要熱熱鬧鬧才開心！

 

　　David是「半唐番」，卻覺得團拜春茗的中餐總是令他弄不清一些禮儀事，例如坐位及點菜，曾經令他出洋相！

 

　　一般說到餐桌禮儀，很多人都會想到西式的，注意力都在乎如何用餐具。中餐，好像都懂的，好像都不用「學」、不用「教」，但事實上⋯⋯

 

　　日常生活中會發現有人不懂揸筷子；

　　日常生活中會發現有人欠缺「起動吃飯」的禮儀；

　　日常生活中會發現有人不知道主與客的坐位方向；

　　日常生活中會發現有人將餐巾或餐紙「攝」在衣領；

　　日常生活中會發現有人欠缺點菜意識；

 

　　談到飯局，有朋友說，拜年似乎沒甚麼社交話題，又似例行公事。如果真有這憂慮，以下給有需要的人一個「社交話題」：中國人傳統都是用筷子，西方人用刀义，這代表甚麼「心性」？這點，大家可以發表交流下各自的高見！大可以隨意加減發揮，相信話題延續力很強，不怕「無話說」！

 

　　中國跟西方餐桌禮儀有好多不一樣，中國的餐桌禮儀在用具背後有其寓意！西方餐桌禮儀多說餐具擺放，那是談「儀」，可以是儀表、儀式、儀態、儀軌。中餐談禮儀，以禮先行，禮是發自內心而顯現於行為（儀），當中有歷史文化意涵又有因身份而出現的變數。

 

　　又，甚麼是吃的禮儀？老師是誰？

 

　　最早教我們關於食的學問、養生及禮儀的，正是大成至聖先師孔子！在論語「鄉黨第十」的第八句： 「食不厭精。膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食。臭惡不食。失飪不食。不時不食。割不正不食。不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒、市脯不食。不撤薑食，不多食。祭於公，不宿肉。祭肉不出三日；出三日，不食之矣。食不語。寢不言。雖疏食、菜羹、瓜祭，必齊如也。」；第九句：「席不正不坐。」「席不正不坐」這句話，字數雖少，卻深富意思：不是你該坐的位置就不要坐。套用現代生活來說，也就是說主客的坐位禮儀，當中也大有學問。如果有讀過論語跟過孔子學的話，半唐番David不會在飯局坐錯位，也不會點菜時沒有顧及不是時令的食物就不要吃。

 

　　另外，食有食相，食相是禮儀，也是「教養」。在喜慶時節，工作朋友難免盡情開懷拋開拘謹這等禮儀事！不過，有陌生人或同事間，還是要看甚麼人在，一頓飯容易把個人「露出本來真面目」。如果是小朋友，一頓飯可以說寫下了小孩的「家教」成績單！

 

　　西方人傳統常用的餐桌是甚麼形狀？是方型的（長方或四方）。中國人傳統吃飯是甚麼形狀的桌子？是圓型的。圓型代表甚麼？圓融，和諧。中國人喜歡圍爐，一直都強調「以和為貴」；中國家庭，家中擺放的多是圓型桌子，在外飲讌也是用大大小小的圓桌。當然，這個也跟中餐的飲食文化方式有關。圓桌，基本上那怕是24人的巨型大枱，大家仍然可以望到席中每一個人，還是可以打招呼的，關係也比較密切。但是方型的枱，有稜有角，碰到會怎麼樣？會痛的。一般在長方型的桌子，吃飯只會跟左右兩邊及對面的人交流講話，如果人多，同樣24人的話，可以打對面的各坐12人，但是，同桌的其他人就很難看到及兼顧了。

 

　　另外，中國菜餚，食才都是混起來烹調的，俗語話「炒埋一碟」；口感是融和在一起，味道是混和卻有不同的口感、食法及藝術方式。代表甚麼？有「和而不同」的感覺吧！西方菜式的食物，很多時候是分開煮了之後拼起來，例如主菜的雞、或魚、或牛扒，旁邊是配菜，雖然都放在同一個碟上，但是分開來吃的，是不同的飲食文化及風格；又例如將食物層層加上去的漢堡包，每一層的食物都是分開的，食的時候，好不容易擘大嘴巴來食，這點在食相禮儀是高難度動作，要食得優雅不擘大嘴，得分很難的！雖然食物都同放在一起，卻又真的可以分開來逐層吃的；這是甚麼感覺？好比是「同而不和」吧。

 

 

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