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2022-08-09Text: Yan Law

百年老茶樓「蓮香樓」結業!茶客最不捨舊式茶居風味:茶盅奉茶/點心車/大水煲沖水!回味6大蓮香樓名菜、點心

  突發!又一間百年老字號不敵疫情結業!位於中環的百年老式茶樓「蓮香樓」,今日(8月9日)凌晨於社交平台專頁宣布已於昨日正式結業,殺食客一個措手不及!在沒有任何的心理準備下,「一盅兩件」、「水滾茶靚」的日常頓時消失,有人慨嘆疫情拖累老店,也有人因為少了個「打躉地」而感到不捨……

 


(截圖自Facebook@蓮香樓)


(圖源:香港蓮香飲食集團)


  年輕一輩也許不了解,蓮香樓於1889年開業,至今已有過百年歷史,前身乃廣州城西一間婚慶餅店糕酥館「連香樓」,因為其蓮蓉做得出色而獲翰林學士陳如岳大讚,故易名「蓮香樓」。1910年,蓮香樓被「茶樓大王」譚新義收購,由傳糕酥館轉型爲茶樓,並於1918年在香港開設分店,賣年糕唐餅之餘,也經營中式茶樓午市晚飯!2019年2月,由於租約完結,東主顏氏家族有意將蓮香樓結業,幸好有夥計不捨老茶樓結業而合資接手,將「蓮香樓」易名「蓮香茶室」於原址營運,直至2020年3月,顏氏第四代傳人再次接管酒樓,並將茶室再次正名為「蓮香樓」,繼續以「一盅兩件」、「水滾茶靚」吸引食客。但無奈新冠肺炎疫情爆發,蓮香樓終逃不過結業的命運……


  雖然蓮香樓的結業消息來得如此突然,連一個打卡留念的機會都沒有留給食客,但蓮香樓獨有的飲茶文化仍值得大家好好記住!即睇蓮香樓的6大特色!


【蓮香樓6大特色】保留茶盅奉茶傳統!


  蓮香樓作為香港僅存一間過百年歷史的老茶樓,至今仍享負盛名,事關茶樓依舊保存舊式的飲茶方法,即用蓋碗茶盅奉茶!甚麼是茶盅?與我們平時用茶壺泡茶有甚麼分別?其實方法大同小異,只是把蓋碗茶盅當茶壺用,先將茶葉放入蓋碗內,待泡好茶後,便將碗蓋斜蓋、留出隙縫「出水」,然後用食指按穩,就可以將茶湯倒入杯内飲用!

 

 


(圖源:蓮香居)


【蓮香樓6大特色】「茶博士」用大水煲沖茶!


  除了使用茶盅奉茶,蓮香樓亦恪守「水煲沖茶」的傳統,即負責樓面的「茶博士」會用大水煲為茶客添水!如果你有去過蓮香樓,你就會發現每張枱附近都會有個冒煙大水煲,方便「茶博士」隨時挽起水煲為客人的茶盅沖水,保證「水滾茶靚」!望著滾水從壺嘴流出,然後直接注入茶盅,坐在旁邊而經驗少的人總不免擔心自己會被滾水「淥親」,但各位多慮了,這些「茶博士」絕對不是浪得虛名,即使把水煲高高提起,都能準確無誤地把滾水直接注入茶盅內,而不會濺到茶客身上,足證技術一流!

 

 


(已獲Facebook專頁「香港遺美」授權轉載)

 

下頁繼續睇:蓮香樓特色、6大名菜及點心

 

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