來到農曆新年，又是家家戶戶忙著辦年貨的時候，大家都會花錢買花膠、海參、冬菇來應一應節！不過，揀海味是一門學問，走進海味店面對著五花八門的山珍海味，作為一個門外漢，稍微不留神分分鐘買到劣貨……消委會早前就教大家分辦不同海味食材的秘訣，好像鮑片、花膠、海參等。事不宜遲，一齊睇睇如何揀靚海味，呢兩日做個精明的消費者！

 

大大塊鮑片 = 螺片？

 

　　當大家在海味店見到又大又便宜的鮑片，以為自己執到「筍貨」好興奮？原來坊間有一些海味店會用螺片來冒充鮑片出售！一般都是大如手掌，而售價較便宜。停一停，諗一諗，鮑魚是昂貴海味，乾品可以由每斤數千元至上萬元不等；如手掌般大的鮑魚一定是價值不菲，哪有店舖捨得將它切片平價出售？

 

在海味店見到又大又便宜的「鮑片」切記要「停一停，諗一諗」！

（消委會網站截圖）

 

海參要乾身、少石灰

 

　　每逢過年過節，燜海參都是人氣的賀年菜式，但大家有沒有試過到劏開海參清洗時才發現霉爛和發臭？又或者浸泡多時，海參仍然硬如石頭？那可能是買了壞海參或是處理不當！

 

　　老實說，海參一般好難憑肉眼分辨出好壞，消委會就教大家在選購海參時可以留意兩個地方︰一，海參應乾身、皮薄肉厚，按下去時不會軟腍腍或是出水；二，如果海參有大量白色粉末就不宜購買，因為有商人會在濕的海參抹上大量的石灰，令其保持乾身。

 

　　回到家後要如何處理？首先，用清水浸泡2至3日，記得要每日換水；確保所用的器皿不能夠有油漬，否則海參就會溶爛。接著可以將海參放入有普洱茶葉的沸水煲半小時以去除石灰味，再收火焗至冷凍。最後，就可以刮沙除腸和沖洗乾淨。

 

選購海參要乾身、少石灰、按下時不腍身或出水。

（消委會網站截圖）

 

小心「波板」和「花心」花膠

 

　　有業內人士指，香港較少機會可以買到假的花膠，大多都是優劣之分。一般質素好的花膠看上去都是通透和呈金黃色，而坊間的劣質花膠主要有兩種︰「波板」花膠，是指由多塊平價花膠壓製而成，不良商人主要將薄身花膠浸透後再加工，令其外觀變得完好再以高價出售；「花心」花膠則是呈蛋黃形，因為商家在曬製的過程中處理不好，外乾內濕，導致花膠內裏腐化。

 

（消委會網站圖片）

 

小知識︰「公」VS 「乸」

 

　　大家又知道花膠也有「公」和「乸」之分嗎？

 

　　外觀︰花膠公有長形的直紋，表面會有兩條凸顯的長坑紋；花膠乸則有圓闊的橫紋，厚度平均。

 

　　口感︰由於花膠公較為耐水，所以在烹煮過後仍較結實，軟腍中帶彈牙口感。相反，花膠乸較滯口、腍身及易溶化。

 

　　價錢︰花膠公價錢較高，售價可比花膠乸高出一半。

 

曾有不誠實商人在花膠乸偽造凸長坑紋當成花膠公出售，大家選購時記得睇清楚啊！

（消委會網站截圖）

 

靚冬菇要厚、香、濃！

 

　　冬菇絕對是每個家庭必備！不論是燜、煮、煲湯都滋味滿分！現時市面上主要買到中國、日本和韓國產的冬菇。日本盛產的是天白花菇，肉質圓厚，菇的表面會爆裂兼呈白色，菇味濃郁、有口感；而內地的花菇跟日本的非常類近，但是價錢就相距甚遠，內地的價錢一向較相宜。消委會就教大家在購買花菇時應選購一些底部淺色、菇蒡短身呈凹狀、不帶酒酸氣味的。

 

中國仿木花菇

（消委會網站截圖）

 

日本天白花菇

（消委會網站截圖）

 

元貝要夠乾身、夠金黃

 

　　除了冬菇之外，元貝在過年的出場率亦相當高，皆因用來燜餸煲湯都一樣正！而元貝的味道和價錢跟其產地息息相關，當中就以日本「宗谷」出產的元貝最出眾，味道鮮甜濃郁；來自內地的元貝則會較淡味，而且烹調過後亦較難咬開。不過，元貝的產地同樣難以用肉眼就看得出，消委會建議大家可以在購買前要求取一小塊來試味，同時應該選擇一些色澤金黃、柱身較少鹽霜和乾身的元貝。

 

（iStock）

 

蝦米染色 = 掩飾？

 

　　有不少賀年的菜式都會加入蝦米來提味，加上蝦米又寓意「笑哈哈」，所以都是熱門的賀年食材之一，但是千萬不要以為「紅噹噹」就是好，有機會是人工染色！品質好的蝦米應該是呈淡黃或是紅黃，體形均勻，而且會是乾身兼帶香味！

 

無染色的蝦米頭部和肚部的顏色都會較淺。

（消委會網站截圖）

 

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