24/05/2017

【食鹽都要睇顏色】色彩繽紛天然鹽之大不同

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    註冊營養師。「Hea住瘦」及「Eat Clean」系列作者;最新作品《就這樣EatClean減脂》。被美國大型新聞網站Huffington Post評為20大Twitter營養專家,同榜的還有Jamie Oliver!崇尚天然,喜愛下廚。最愛吃甜品。

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    識食Hea住瘦

  上星期跟朋友在APM行街,她就去買鞋,而我就當然去超市行。沒有特別發現新健康食物,於是就無聊去行平時少行的地段。對眼立即被一列五彩繽紛的玻璃瓶吸引著,行近一點看,原來是鹽!

  自問家中都有很多種類的鹽,全部都是從加拿大帶回來的。在美加購物的好處是:平;壞處是件件貨品都大大樽,每次只用少少,有時用一整年都用不完。今次見到從意大利入口的鹽,瓶瓶都細細樽,非常吸引我再次入貨。

 

如果你仍然用白色餐桌鹽....

 

  不要以為鹽一定就是天然無加工鹽,大家一直用開的白色餐桌鹽Table Salt,是有抗結添加劑的,所以它們一粒粒分開不會黐住。另外,餐桌鹽也添加了礦物質碘,有甲狀腺問題的讀者,要跟醫生或註冊營養師查詢你可否吃添加了錪的餐桌鹽。

 

  在上一本書已經建議過,Eat Clean的話普通煮食最好轉用岩鹽。現在見到香港已經有售賣其他天然鹽品種,是時候要Update一下了。

 

  注意:大部分天然鹽都是水晶石狀,用的時候才即磨出鹽粉,就像黑胡椒磨瓶一樣。這樣做法一來可以留住天然味道,二來不用添加抗結劑。

 

Pink Salt 岩鹽

 

  如果是第一次試天然鹽,我就建議先試粉紅色的岩鹽,因為大部分超市現在都有得賣了,價錢亦相宜。岩鹽的粉紅色,是來自藏在岩石中的礦物質,又或者是在岩石中的細菌發酵出來的胡蘿蔔素。不要聽到細菌就驚驚,這些細菌已經死了。岩鹽是採自高山,並非像海鹽般蒸發出來,所以質地較堅硬脆口,適合煮食之餘,亦可以BBQ完肉類後即磨上面,增添口感。

 

Black Salt 黑鹽

 

  黑鹽通常取自夏威夷或地中海海洋,有時也取自高山。黑色其實是來自添加的活性黑炭,黑炭有排毒功能,但是在鹽中的作用不大,因為我們根本不會吃得多。我覺得味道跟優質灰海鹽較遜色,我通常用黑鹽來灑在湯拉麵上,主要用於增添美感。

 

Grey Salt 灰鹽

 

  灰色的海鹽算是海鹽中最優質的。不經加工精煉,灰鹽通常濕度較高,產品名稱可能會有法文名字Sel Gris。由於大部分來自法國西北海岸Brittany,所以有時樽裝也會列出Brittany字眼。法國灰鹽是傳統手作工藝,灰色顏色是來自海中的鹽床,並非添加。灰鹽味道比岩鹽更加濃郁,用少少就已經夠,適合在煮完的餸菜上灑上,或灑在果仁小食等。另外,亦有平價一點選擇的韓國灰鹽,味道差不多,但韓國品種較硬及乾身。

 

Red Salt 紅鹽

 

  紅色鹽通常是來自夏威夷,是海鹽的一種。紅色是來自添加了的火山泥,因為含有天然礦物質關係,令到鐵質氧化而變成獨特的紅顏色。包裝上有可能會見到英文字Alea,就是當地原住民稱的火山泥;當地人聲稱夏威夷紅鹽是各種天然鹽中礦物質含量最高的一款。傳統的夏威夷燒豬等餸菜,都是用紅鹽調味製造的。

 

其他顏色的鹽

 

  架上亦有橙色、藍色、紫色鹽,一些含有煙熏味道,另一些加了天然色素。買鹽同買其他食物一樣,都要查看成分表。

 

  所有天然鹽,都有不同含量的礦物質。雖然含有礦物質,但鹽始終是調味料;油鹽糖不會是超級食物,不應多吃。要補充礦物質,吃多一點全穀物及其他天然食物更理想。

 

 

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