07/06/2017

向人造色素說不!2種材料自製天然真果凍

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  • 曾欣欣

    曾欣欣

    註冊營養師。「Hea住瘦」及「Eat Clean」系列作者;最新作品《就這樣EatClean減脂》。被美國大型新聞網站Huffington Post評為20大Twitter營養專家,同榜的還有Jamie Oliver!崇尚天然,喜愛下廚。最愛吃甜品。

    逢周三更新

    識食Hea住瘦

  上星期提及過,超市買的啫喱粉,佈滿化學添加劑,完全沒有果汁成份,更甚含有跟過度活躍症扯上關係的化學人造色素。讀者們,尤其是家長群,都大為驚訝,慨嘆還有甚麼消暑食品可以給小朋友享用?

 

  當然有的,自己做就可以。Trust me,做法跟包裝化學粉一模一樣,但只有兩個食材:天然果汁和魚膠粉,即可在家做到天然(真)果凍。

 

甚麼是魚膠?

 

  魚膠取自動物的骨骼,通常來自豬及牛,而非魚類,稱為「明膠」較適合。魚膠含豐富抗炎的氨基酸,包括甘氨酸及脯氨酸。魚膠含有膠原蛋白,有助指甲及頭髮生長快速及變得強靭。Yes!骨膠原!

 

素食者可選用寒天粉

 

  對於素食者,我建議第二最好的凝固劑是寒天粉,它基本屬大菜,不過就以粉末出售。我覺得煮溶大菜頗為麻煩,費時及會令廚房一團糟;寒天粉則方便得多。最終由寒天粉製造而成的啫喱食品,質感比魚膠硬,顏色較暗啞不通透,製成品沒有用魚膠做出來的啫喱那般彈滑。

 

天然提子果凍食譜

 

材料:

提子汁 500毫升

魚膠  2湯匙

 

睇片學整

 

做法:

  1. 開始前先看魚膠粉包裝上的指示按照做法製作,有些包裝一包只有1湯匙,可製作出1杯;有些一包有2湯匙,就可做出2杯。按魚膠粉份量去調節果汁份量。

  2. 煎鍋內倒½杯果汁並煮熱(不要煮滚),加入魚膠後攪拌至溶解然後熄火,再倒入餘下果汁然後攪勻。

  3. 待1至2分鐘,將鍋內果汁倒入啫喱模內。

  4. 置雪櫃內至少2小時,即可享用。

 

果汁選擇:

  我喜愛100%純提子汁,因為味道天然,不含其他添加糖份。其他天然果汁,包括純橙汁、石榴汁、蘋果汁都是佳選。菠蘿汁含有天然酵素,會分解魚膠粉的凝固力,所以不適宜用作果凍。

 

 

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