28/01/2019

團年飯推介:吊燒片皮雞、梅菜皇燜和牛肋條!中環嚐「鼎」級傳統粵菜

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Text: Tiffy Lau Photo: Tiffy Lau

  憑烹飪節目【鼎爺廚房】而聲名大噪的李家鼎先生旗下共有兩間食肆,一間是主打手工宴席圍菜的鼎爺私房菜,而今次先為大家介紹走親民路線的鼎.會館。

 

  鼎.會館的菜式皆由鼎爺一手設計,再由擁有超過30年經驗的資深大廚李翔師傅主理。若然心思思想一嚐鼎爺的招牌菜,不妨於午市前來一試 $498行政午市套餐,相比起鼎爺私房菜價位已經算是入門級。

  

  要營造出濃厚的中國色彩,餐廳巧妙地以四合院為主題,讓食客彷如置身於中國傳統民居之中,在享用美饌時更添一份懷舊風情。

 

 

  筆者則是前來一嚐晚市的單點菜單,以下是當晚所吃過的幾道美味菜餚:

 

鮑魚雞粒有味飯 $138/每位

 

  鮑魚份量十足,絕無欺場。章魚和雞粒各有各風味,而米飯則吸收了兩者的精華,十分美妙。

 

花膠鮑參海鮮酸辣羹 $238

 

  筆者最欣賞豆腐絲,真的切到宛如頭髮般幼細,盡顯師傳刀功。酸辣羹的酸味與辣味配合得宜,每口都能嚐到充滿鮮味的海鮮顆粒。

 

紫晶生炒骨 $298

 

  大廚採用了中國青檸、酸梅及麥芽糖打造醬汁,有別於一般市面以山楂為主調。此外,廚師更因應阿爺的創意以火龍果作為配料,注重食岀肉味。

 

招牌乾炒牛河 $238

 

  別被價錢嚇到,但筆者建議大家一試,皆因牛河只採用最新鮮嫩滑的牛肉眼,而且河粉是每天新鮮製作,再以人手逐條分隔,絕對是充滿心機的高品質料理。師傅亦是功架十足,河粉名副其實是「乾炒」,炒得非常乾身,吃光後碟上完全找不到一滴油。

 

蔥香梅菜皇燜和牛肋條 $298/每位

 

  和牛肋肉肉質嫩滑無比,每口都盡是享受。京蔥絲加上梅菜粒,帶出提鮮效果,吃上去味道更香濃突出。 

 

避風塘無骨豬手 $298

 

  滿滿的蒜粒鋪滿炸無骨豬手,啖啖肉非常過癮。豬手皮炸至金黃香脆,微微的辛辣感令人慾罷不能。 

 

鬆化吊燒片皮雞 $368/半隻

 

  非常有層次的一道菜式,香脆雞皮配上花雕雞肝及青瓜,各食材互相配合,交織出獨一無二的口味。醇香的酒味令雞肝香而不膩,慢慢溶化於舌頭上。

 

  總結而言,鼎.會館的每道菜式均是華麗而實在,絕對是對得起價錢。畢竟,有些事不是金錢能衡量,例如將時光暫時倒流,細嚐數十年前的傳統粵菜滋味,這個體驗更是無價,謝謝鼎爺令這份港式情懷得以承傳下去。此外,聽說於新一季【鼎爺廚房】內介紹的菜式也即將登陸於餐廳菜單上,真是讓人期待。

 

鼎・會館

地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 23樓

電話:23271398

營業時間:11:30am-12mn

平均消費:$498起/午市 $600/晚市

 

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