在日本料理中，不論是湯品或煮物都需要用到高湯，不用長時間熬煮，不講究火候，只講求清水、鰹魚片和昆布的配搭，純粹而簡淨，卻蘊含著無限變化。大廚從世界各地精挑季節間最當造的食材，不惜工本製作品質上佳的高湯，著眼新鮮，無分遠近。

蒸鮑魚配肝醬

　　蒸好的鮑魚肉質腍滑，切成厚片擺在自家製鮑肝醬之上，更添滋味。

時令刺身盤

　　搜羅日本時令的漁獲刺身，海膽吞拿魚配上甘甜美味的納豆醬油，以納豆的鹹鮮提鮮，點醒味蕾。立魚配上甜酸梅醬，帶子伴檸檬橄欖油，作為懷石料理中的一道前菜。