30/12/2015

派對好煮意,附《黑松露十穀米焗釀春雞》食譜

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    鬼嫁

    家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,以第二名的優異成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

    藍帶鬼煮意

    逢周二更新

  聖誕過後,新年快到,仍是 Happy Gathering 的時間,再來一個很豪很體面的聖誕大餐,用幾十元的黑松露醬已經很有風味了,過時過節,夠氣派!

黑松露醬

切開就有香噴噴的十穀米

用白米一樣可以

可按口味以不同蔬菜伴焗,黃色的那個,像不像UFO飛碟?那真的叫飛碟瓜 (Pattypan Squash),口感像翠玉瓜,是南瓜的同類,還有蘑菇、蕃茄、翠玉瓜,用紅椒、青椒、薯仔、甘荀、露荀、南瓜一樣好味道,焗雞需時,蔬菜不妨切大一點,如是極易熟的露荀就晚一點才加入

 

  用春雞,份量不多,另加前菜或湯,簡單二人燭光晚餐即成,有菜肉有飯,一爐過,方便簡單,做法跟一般的焗雞分別不大,只是撈飯再釀飯,除了十穀米,用糙米紅米野米白米一樣得,各有風味,十穀米健康一點,也較有咬口,不過煮米較花時間,用白飯就超方便了,我用的是早一天煮好的十穀米。用大雞也可以,只需增加調味份量。

 

材料 :

春雞         1隻 (約 500- 600g )

已熟十穀米        1碗

黑松露醬        ½湯匙

黑松露油         ½湯匙 (或橄欖油)

鹽        適量

胡椒粉 適量

 

春雞調味料:

黑松露醬        ½湯匙

黑松露油         ½湯匙 (或橄欖油)

百里香(Thyme)  2條 (乾的話 1茶匙)

迷迭香 (Rosemary) 2條 (乾的話 1茶匙)

檸檬汁   1茶匙

海鹽    1 /2湯匙

胡椒    少許

老抽     ½湯匙

 

製法:

1)春雞洗淨用廚房紙抹乾內

2)碗內,混和十穀米、黑松露醬、黑松露油和鹽 ,試味,隨口味再增加黑松露醬及鹽份量

3) 春雞內平均灑上鹽和胡椒粉,把飯釀入春雞,以牙籤封尾部

4)小碗內混和所有春雞調味料

5) 將 (4) 的醃料均勻塗滿春雞外, 放15分鐘, 預熱焗爐200度

6) 蔬菜切成一口大小,平均灑上鹽和胡椒粉

7)縛好雞腳,以錫紙包雞翼尖免烤焦,確定尾部已封好

8)蔬菜鋪邊,雞胸那面向上

9) 入焗爐,以180度焗10分鐘,反轉( 雞背向上) 再焗10分鐘,再反轉,轉250度或 Grill Mode 焗10分鐘至雞皮香脆

10) 刺雞脾位置,如流出黃色汁液就是熟,帶紅血水就要多焗 5分鐘

11) 如發現雞皮焦得太快,以錫紙蓋一蓋,焗好後,放置 5分鐘切開,讓熱力均勻一點

 

小貼士:

1) 檸檬汁可令雞肉嫩滑些,雞皮脆一點

2)視雞大小,加減焗的時間,先焗雞胸,醃料較不易掉落

 

 

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