06/02/2020

情人節在家吃最安全:3款浪漫前菜、主菜、甜品,1小時搞定!

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2/ 主菜:法式橙汁煎鴨胸

 

 

簡單度:***

需時:約 30 分鐘

推介原因:相比牛、羊、雞、豬,平日較少吃到煎鴨胸,較有新鮮感,賣相也很吸引!

 

二人份量材料包括:

 

  1. 生鴨胸 / 煙燻熟鴨胸 2 塊

  2. 鹽、黑椒少許

  3. 香橙 4片

  4. 鮮榨橙汁 / 盒裝橙汁 300ml

  5. 黑糖 / 砂糖 / 蜜糖 1茶匙

  6. 洋蔥 1個 切絲 

 

下鑊之前,先在鴨皮鎅出格子花紋,煎香後賣相更吸引

 

鴨胸烹調步驟:

 

  1. 如果擔心控制火候,把鴨胸煎得太熟或太生,可以在超級市場的凍肉櫃,選購已熟的煙燻鴨胸;如果選用生鴨胸,調味只需用少許鹽、黑椒均勻撒在鴨胸兩邊即可

  2. 無論選用生鴨胸或熟鴨胸,下鑊之前,先在鴨皮鎅出格子花紋,煎香後賣相更吸引

  3. 大火燒熱平底鑊,無須落油,將鴨胸放進平底鑊,鴨皮向下,煎香鴨皮,逼出鴨油,利用鴨皮本身的油脂煎煮鴨胸,原汁原味而不油膩。

  4. 1 分鐘後,將鴨胸反轉,再煎另一邊。

  5. 如果用熟鴨胸,每邊各煎 2-3分鐘,煎至金黃色即可;如果用生鴨胸,每邊各煎 2-3分鐘後,放入已預熱的焗爐,用 160度慢烤 10-15分鐘即可(視乎鴨胸大小和厚度)!

  6. 將煎好的鴨胸放一邊備用,不要馬上切開,有助鎖住肉汁。

 

黑糖橙汁烹調步驟:

 

  1. 炒香洋蔥絲至軟身,將橙汁、黑糖加入鍋中,用中火加熱,途中攪拌均勻

  2. 約 3分鐘後,待香橙醬汁開始冒煙,轉慢火繼續加熱攪拌,糖份讓醬汁變得濃稠即可

 

  最後,把鴨胸切片上碟,淋上熱辣辣的香橙醬汁,再用橙片裝飾,大功告成!

 

香橙汁清甜而不油膩,香口的煎鴨胸,外脆內軟。配合紅酒享用,風味昇華!

 

心得分享:

  

  1. 我更喜歡把切好的鴨胸放在薯蓉上,流出的肉汁滲進薯蓉,一滴也不浪費!

  2. 淋上醬汁時,可先把洋蔥絲夾出,放在碟上,鴨胸的賣相就不會被洋蔥絲破壞

 

煎好鴨胸後,靜置鴨胸在砧板或其他碟上約 5分鐘,既幫助鎖緊肉汁,亦隔開過量油份

簡單用烚好的西蘭花、露荀等拌碟,顏色豐富,又不油膩

如果想再簡單一點,可以用煎牛扒代替煎鴨胸

想了解更多煎牛扒、焗比利時藍青口的話,歡迎重溫:【旅行煮飯仔】教你外遊煮5款零失敗「英法中日港」菜式(上)

 

 

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