08/06/2017

試摘星餐廳──永利軒的點心美酒配搭

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    梁淑意

    梁淑意Rebecca,持有英國 WSET Diploma 葡萄酒及烈酒文憑,現為WSET的國際認可導師(Certified Educator),為美酒愛好者和業內人士提供專業品酒課程;她擁有自己的品酒網誌《Wine is Beautiful醉美麗》,並在多家報章雜誌撰寫品酒專欄,同時亦是網上品酒節目及三藩市中文電台節目主持人。

    為了把興趣變成實際經驗和知識,Rebecca數年來到過多個國家考察酒莊,足跡遍及無數酒區,更出任國際權威葡萄酒賽評審。

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    酒意人生

  家母長居外地,偶爾會回港,奈何自己工作繁忙,總難抽空跟她出外遊玩,幸好早前終有機會和她出走很久沒有踏足的澳門,到處走走,吃喝充電。這些年來,我自己到澳門公幹很多次,這趟和母親下榻交通便利的新口岸永利澳門酒店,讓她感受一下澳門的現代繽紛姿彩。

 

  我媽最喜歡吃點心,以前就算我們住在加拿大,每逢週末我們都習慣一起去中式酒樓喝茶,嚐嚐一盅兩件,這次來到永利當然要帶她到連續多年摘得米芝蓮一星的永利軒粵菜,不過除了飲茶外,我們還會灌「酒」,因為他們的酒窖藏品極多,且會提供非常貼心的酒菜搭配服務。碰巧的是,我跟永利的酒窖負責人Benjamin非常稔熟,他在酒業經驗豐富,最懂得設計出適合而對稱的酒菜搭配,所以我非常放心的讓他替我倆吃的多道點心菜式配對葡萄酒,以下是其中三個令我頗為印象深刻的搭配:

 

  一)茶香凍鵝肝伴話梅片皮鴨配法國不記年份白香檳Ay Gosset Grande Reserve Brut NV Champagne。這道菜的鵝肝香潤綿滑,片皮鴨則香脆味濃,此Gosset以約43% Chardonnay、42% Pinot Noir和一成半的Meunier混釀,香檳酒體適中,且酸爽順滑,味道豐盈,與鵝肝的油潤互相配合。酒有差不多六成的黑葡萄,結構堅實,有豐富的香料和果香,正好配合鴨獨有的特色騷香風味。

Gosset香檳酸度充足,平衡了片皮鴨的油潤度,很匹配

茶香凍鵝肝伴話梅片皮鴨

  二)珊瑚蟹肉水晶魚卷配紐西蘭瑪爾堡Villa Maria Cellar Selection 長相思Sauvignon Blanc, Marlborough白酒。說真的,我向來對長相思配粵菜有點保留,因為長相思的香氣豐盛,酸度高,酒體輕,配吃青菜和魚類會很適合,食物稍稍濃稠便有機會蓋過輕柔的酒味,故此要找到適合的粵菜來配搭並不容易,Benjamin竟用上這果味突出的輕盈白酒來襯有膏蟹肉和鱈魚,有趣!這瓶長相思香氣均稱,入口充滿熱情果、西柚和青檸,回味有悠長的礦物鮮香,跟鱈魚非常合拍。我個人意見是此酒與蟹肉的火花稍有不及魚卷,但媽媽卻甚是欣賞,可見酒菜配確實可以百花齊放,讓不同人士探索味道融會的藝術。

Villa Maria Cellar Selection 長相思Sauvignon Blanc, Marlborough白酒

珊瑚蟹肉水晶魚卷

  三)風味帶子香酥牛肋片配法國波爾多格拉夫Chateau Villa Bel-Air, Graves, Bordeaux紅酒。記得當日我和媽媽坐在可以外望氹仔大橋貴賓房間裏,服務員甫進來把菜端上,香氣已經把我倆深深吸引。牛肋片經過酥炸,分外爽脆有嚼勁,肉味強烈,帶子有濃郁醬油豉香,兩者與充滿黑加侖子、黑莓、丁香、雲呢拿、雪松木和許多許多味道的格拉夫紅酒拼在一起絕對有火花,酒味的香料把帶子鮮味帶出,丹寧又跟濃濃的牛味相得益彰,肉香把酒的餘韻拉長,齒頰留香,把口慾享受層次更為提升。

風味帶子香酥牛肋片

2012 Chateau Villa Bel-Air, Graves, Bordeaux紅酒

  飲飽食醉的質素高,看見媽媽捧腹滿足的樣子,想著是時候要計劃下次旅程了….

 

 

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