上次談到不少葡萄酒初學者對酒的迷思，其中有關酒是否越老就越好。首先入門新手要搞清楚到底「老」的是指葡萄樹還是酒本身，有些朋友經常聽了酒舖店員解釋葡萄酒的葡萄來自老樹，以為就是老酒；例如有些售價昂貴的上乘紅酒選材自樹齡達五六十歲的葡萄藤，但酒標卻寫著2015年，那麼到底此酒老不老？答案是，葡萄樹老，但四歲大酒卻算是年輕小朋友階段。

　　葡萄酒款式和風格千變萬化，有些酒釀出來就是要盡快飲用，部分從採自年輕樹齡（幾歲大）葡萄藤生長的葡萄釀製的酒味道較單一，酒的結構亦偏簡單，釀酒師處理這類葡萄時，未必會使用太多木桶陳年，反而會集中強調其新鮮果香，發酵過後不會存放太久便會入瓶出廠售賣到市場層面。假如閣下買到一瓶酒，酒標上寫著英語Old vines、法語Vieilles Vignes、德語Alte Reben的話，意思就是此酒採用的葡萄都是來自老樹。至於幾歲叫老，其實並無一個法定的樹齡，行內一般的都是指年齡約三十餘四十以上的葡萄樹，而在新世界酒區，約二十歲的葡萄藤便已經被認為是老。樹齡稍長的葡萄，抵禦疾病和蟲害的能力較好，葡萄質素水準穩定，果實汁液更為複雜，可用來製成較具深度韻味的酒。

十餘歲葡萄樹藤正值壯年，到三十歲時的生產力和品質是頂峰，但踏入三十歲後就是中老年，葡萄產量開始減少，配合適當打理，葡萄健康好，汁液會濃郁，酒質自然更進一步

　　我要強調，樹齡並不是葡萄酒質素的直接指標，只是由於樹齡較高的葡萄藤根部發展成熟強壯，樹木吸收從地底深處的水份和營養，樹藤產量減少，葡萄果子體積細小，汁液濃郁，質素或會更好。樹齡亦不是一味夠老就是理想，終有一天葡萄樹都會衰老，葡萄園在招紙標榜「老樹」，當然是商業需要，除了有助形象推廣外，也可藉此讓消費者更了解葡萄酒風格。始終，葡萄的質素不能單單看一兩個範疇，還是要從整體種植和釀酒條件作出全面分析。

　　至於老酒的定義，也沒有一個確實數字那就是有若干年紀的葡萄酒，通常是指大約二十歲或以上的酒，但都要視乎葡萄酒的來源地、品質和風格，普遍現象是白酒陳年能力比紅酒低，三十餘歲的紅酒表現也許比同齡的白酒堅實甚至老而彌堅，後者卻可能垂垂老矣，失去香氣和韻味，但總有例外。享受老酒，不要魯莽地把酒透氣，應先品嚐再決定，因為透氣會加速酒的老化程度，如果酒味已經頗弱，便不要隨便倒酒入醒酒器，只需把酒斟進杯內已經足夠。老紅酒有機會出現沈澱物，飲用前一天可把酒垂直放置，到飲用前開瓶後使用醒酒器，以便隔開瓶底渣滓。