浪遊旅人 梁健邦 加入最愛專欄

梁健邦八十後男生,一個愛上浪遊的背包客,曾闖澳洲參加工作假期計劃,農夫的流浪生涯是行萬里路的開始,世界那麼大別攔我!

浪遊最吸引人的,或者有很多超乎預期的變數,追求冒險、刺激的絕對不會讓人厭煩,玩得盡興就要享受命運安排的旅程,記錄笑與淚分享旅人旅事,希望所有人都可以「眼睛在旅行」。

[逢周四更新]

台南必嚐鮮嫩滋味!現宰現吃清燙牛肉湯收藏文章

10/08/2017

  來到台灣南部,除了吃之外還是吃,二訪台南必定翻尋味這裏才有的清燙牛肉湯,套用台腔的形容詞就是「很夯!」。清燙牛肉湯之所以遠近馳名,不外乎是牛肉夠嫩、湯底夠鮮,集精華於一身的牛肉湯,是台南人的驕傲!

  在仁德區中正路的阿裕牛肉湯,是我第一次吃到的牛肉湯。甫進店內就看到師傅正在現切紅通通的牛肉,沒有很重的血腥味,經處理的牛肉去除脂肪層,乍看之下肉質就像藍鰭吞拿魚的赤身,有著明顯的纖維紋路。師傅把溫體牛肉切片、起筋備用,客人點單之後,非常簡單地淋上牛內臟熬煮而成的高湯,一碗平平無奇的牛肉湯就成了!

  經滾燙過的牛肉半生半熟,蘸著自行調配的沾醬吃。沾醬一般有薑絲、豆瓣醬、醬油膏、醋等,都是台南沾醬固有的幾種醬料,這些都是朋友先幫我「混醬」。當然不沾醬能吃到牛肉的油香、肉香的原味,再配上珍珠米白飯或者泡成湯飯,連同薑絲夾著食,再喝幾口清湯,相當開胃又下飯,加上肉質嫩滑,實在滋味無比,一講起我就飢腸轆轆了!

  「老闆,我再來一碗牛肉湯!」朋友解釋,牛肉有等級之分,愈高的價錢,牛肉等級就愈高。不過,我吃的第二碗牛肉湯,實在吃不出有比價位低的牛肉更上乘,可能有沾醬蓋過原味沒法嚐得更真,後來朋友吃幾次才覺得,價格純粹是分大小碗的差別。於我而言除了好吃,就是好吃啊!端上來要趕快把牛肉吃完,滾燙過熟會失去嫩感,席間朋友也一直提醒我要把湯喝完,因為湯底才是這道美食的精華所在,除了鮮味之外,就是鮮味在口裡迴盪。

 

  台南善化肉品市場是台灣唯一通過生產履歷認證的屠宰場,牛隻經過衛生檢疫後進行屠宰。同桌的老伯伯說,做湯底的成本高達兩萬多台幣,每隔幾日就會買一頭牛屠宰,現宰鮮肉就是摸上去仍有餘溫的「溫體牛」,要把握黃金六小時現宰現吃,肉質就不會有僵硬或流失水分,不然過了最佳食用期就只能拿來炒菜。把處於最好狀態的溫體牛內臟通通掉入湯鍋裏,端起湯鍋裏堆滿的湯渣,果然是足料不欺場,每一口湯都是落足心機熬成的精華,當然是鮮味突出,正如朋友說過一句話:「在台灣吃的就是要吃它的原味、它的鮮味」。

  那該如何選擇最好吃的牛肉湯呢?台南的牛肉湯店多得如雨後春筍,要試勻咁多間確是有點難度,而每間店都有各自的調配秘方,加入牛大骨、中藥、蔬果,鮮甜度或許不一樣。在地人推薦的文章牛肉湯、六千牛肉湯都大排長龍,要吃就早點去,而且我覺得最好吃的牛肉湯,應該是早上就來吃現宰現吃、未經冷藏的溫體牛肉。

 

  在後甲圓環的億哥牛肉湯,與其他牛肉湯店賣完就打佯不同,它是24小時全天候營業,每天有四次供貨到店的新鮮牛肉。店家強調以大量的牛大骨、牛腩等,再加入多種蔬果,熬煮牛骨高湯超過八小時,色濃味香的湯底以薑絲提味放上牛肉。除了招牌牛肉湯之外,可以選擇牛心、牛肝或嘴邊肉(牛臉頰)等其他部位。此外,菜單上面還有紅燒、清燉湯麵,也有蔥爆牛肉、麻油牛肉的炒菜類,選擇多樣,我點了青菜類的鹹蛋高麗菜,才知道台南的蔬菜是偏甜的,不愛吃菜的我都吃光整碟,再加上肉燥飯,就是我的中午正餐,我開動了!

  下次來吃,必定要試牛肉涮涮鍋,烚幾秒就能吃到最嫩的肉質,絕對是再來台南最好的理由。 

 

阿裕牛肉湯(牛肉涮涮鍋)

地址:台南市仁德區中正路一段525號

 

億哥牛肉湯(後甲店)

地址:台南市東區裕農路574號

 

More on Travel & Dining
Comment
  • 作者/專欄搜尋
  • 文章搜尋
  • Don't cry because it's over, smile because it happened. Dr. Seuss
  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生
產品簡介

【etnet健康好人生】即睇即答 賞新書《走肉家人 – 同枱吃素》連作者親筆簽名

【火速報名】etnet生活副刊工作坊系列: 「花、子、樂」Floral Jamming

【etnet Bonus賞你】The ONE︱LINE FRIENDS戶外充氣梳化