藍帶鬼煮意 鬼嫁 加入最愛專欄

家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,以第二名的優異成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

[逢周二更新]

廚房實用小工具:刨片器 附《蒜泥白肉(瘦身版)》食譜收藏文章

15/03/2017

  蒜泥白肉簡單易做,煮五花腩再淋上醬汁即可,今次更加簡單,10分鐘即做好,懶人都無藉口。酸酸辣辣的醬汁最適合香港現在濕困的天氣,讓胃口回來,調味都是家裏常有的,隨時想吃,隨時做,再加點青爽的青瓜就更開胃了

  今次介紹一款非常好用的廚房小工具,設計簡單,操作容易,卻可大大幫輕「煮持人」的工作。這種刨片器,除了刨片,更能磨薑蓉和長芋蓉,改變角度,更能刨出不同厚度,亦能刨出不同大小,清洗容易,而且價格便宜,30元用了7、8年,非常划算。刨大量材料我會用機器,但少量就會用這種手動的,一條青瓜不用1分鐘便刨好,這種刨片器可說是每個愛煮人必備的工具呢。

  藍帶廚房用的刨片器是這種,全金屬,看上去非常專業,能刨絲、波浪片、十字紋,款式更多,但使用不易,且非常鋒利,每次用都會有同學仔受傷,薯仔常常滴血,還是家庭簡單款較易控制。

圖中的十字紋薯片就是用它來刨的,一點都不易,手法偏差便變碎絲

辣椒醬很隨意,用家裏有的就可以,不用特別買,我用自家製的辣椒醬,用豆瓣醬、桂林辣醬、蒜蓉辣醬、麻辣醬也可以,加點花椒油就更惹味。

 

去片! 

 

材料(4人份前菜):

豬肉碎        200g

青瓜             1條      

鹽            ½茶匙

 

醬汁調味料:

蒜蓉                      2 湯匙

醬油(生抽)             1 湯匙

陳醋/黑醋             1 湯匙

花雕酒                    1 湯匙

味醂                   1 湯匙 (可用1 湯匙水和1茶匙糖代替)    

辣椒醬+花椒油        1茶匙

麻油                       ½茶匙

 

製法:

 

  1)鍋子加入肉碎、鹽和花雕酒,中火炒勻約4分鐘,轉小火加蓋煮4分

  2)煮肉時,混和所有醬汁調味料,試味,可隨口味增加醋或辣椒油

  3)將青瓜刨薄片

  4)碟子鋪好青瓜片,再鋪上肉碎

  5)醬汁混和肉汁,再淋到肉和青瓜上

 

小貼士:

 

  1)辣椒醬和花椒油的辣度有不同,試味後才加免太辣,回不了頭

  2)改用火鍋豬肉薄片也可以

 

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