藍帶鬼煮意 鬼嫁 加入最愛專欄

家住曼谷,以為可以做貴婦卻做了泰傭,努力鑽研中、西、日、泰、fusion菜,分享我在曼谷的生活,還有曼谷吃喝玩樂,敗家好地方!  於藍帶廚藝學院進修法國料理,以第二名的優異成績畢業。著有食譜書《好吃鬼煮意》和《蒸煮炆燉鬼煮意》。

[逢周二更新]

檸檬青檸不要煮!原因是…… 附《冬蔭鮮蜆明爐煮鱸魚》食譜收藏文章

21/03/2017

  來泰國,很多人都愛吃明爐烏頭魚,但冬陰明爐有試過嗎?比一般的明爐更惹味,口感更豐富! 加了鮮蜆,湯底更鮮味,椰菜絲吸了滿滿的湯汁,比魚肉更好吃喔!

  來泰國,很多人都愛吃明爐烏頭魚,但冬陰明爐有試過嗎?比一般的明爐更惹味,口感更豐富! 加了鮮蜆,湯底更鮮味,椰菜絲吸了滿滿的湯汁,比魚肉更好吃喔!用電爐滾著來就更方便。辣椒有袪濕功效,最適合香港現在濕到滴水的天氣。

  香港人吃明爐魚都是烏頭,其實泰國人不太吃烏頭,很多食店都沒有,鱸魚才是泰國正宗,烏頭魚在街市、超市也不常見,見到都是從中國入口的。不過口味隨意,本食譜用鱸魚和烏頭都可以。所以說,美食無分國界,泰好味去了香港變香港口味也不出奇,正不正宗還是其次,合口味最重要。

超市有包好一份份的冬蔭香料包,非常方便。

冬蔭醬我用藍象的,其他牌子也可以,但調味要自行再調整。

我的藍帶在曼谷學,雖是法國菜,也有用到冬蔭功的機會,意泰fusion,出奇的好吃!上圖就是冬蔭大蝦意大利雲吞。

意大利雲吞更是手工製的。

  怕辣又想吃,可減指天椒分量,或減去冬蔭醬和辣椒膏,將香茅、南薑和檸檬葉份量加倍,就成一般的明爐魚了!

 

  這道菜,美味的原點在於青檸,常有網友跟我說,煮出來苦的,任何青檸或檸檬的菜式,均不能跟其他材料一起煮,果皮衣會愈煮愈苦,吃不出酸味,苦味卻被揮發出來了。因此,只取汁,最後才以青檸片伴飾。

 

去片!

 

 

材料(4人份):

鱸魚/烏頭 1條 (約 800g)

鮮蜆 1斤(600g)

椰菜(切絲)  半隻

泰式小蒜 10粒 (或普通蒜  3瓣)

水 800ml

 

冬蔭功香料包:

香茅 2條

南薑 一塊

檸檬葉 5片

指天椒 1-2隻

青檸汁 1個份

 

調味料:

棕櫚糖(椰糖)  20g (或黃糖/香糖 1茶匙)

魚露 1湯匙

泰式辣椒膏 1湯匙

 

製法:

1) 鮮蜆浸水吐沙20分鐘,水中加入1湯匙米酒和指天椒

2) 鱸魚剪去魚鰭,清洗魚肚

3) 香茅只用根部,去掉外皮,略拍

4) 南薑略拍,更易出味

5) 鍋子加入香茅、南薑、小蒜頭,大火爆香,約3分鐘

6) 加入冬蔭醬炒香,約 2分鐘

7) 加入水、椰菜絲、撕開的檸檬葉、指天椒、棕櫚糖、魚露、 泰式辣椒膏,拌勻

8) 加入鱸魚,淋湯汁在魚背和魚肚

9) 加蓋,轉小火煮 12分鐘

10) 加入蜆,大火滾起後, 轉小火煮 3分鐘,熄火悶焗 5分鐘

 

小貼士:

1) 買回來的蜆,直接原袋放入蔬菜格保鮮,蜆不用浸太久,因不適應水喉水,浸太久會死

2) 視乎魚的大小,加煮第一部分煮魚的時間

3) 不加蜆也可以

4) 怕辣可減少指天椒的份量

 

More on Travel & Dining
Comment
  • 作者/專欄搜尋
  • 文章搜尋
  • You only live once, but if you do it right, once is enough.Mae West
  • 生活副刊
  • DIVA
  • 健康好人生
產品簡介

【活動花絮】etnet生活副刊工作坊系列: 「花、子、樂」Floral Jamming

【etnet Bonus賞你】「BUTTER BUTLER」黃金牛油蛋糕

【得獎名單】【DIVA 品味派】賞 SLEEEP膠囊旅店體驗