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龍少爺 (Daniel Ho),網上食評人及書本《五味樂緣》作者,愛吃愛煮愛分享,對烹飪及美味有所追求,依然相信無邊無際的飲食世界有無限可能,現於不同媒體平台拍攝飲食節目及撰文。

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【新蒲崗】吃經濟正宗上海菜收藏文章

14/04/2017

  我外公外婆是在上海出生及相識,後來到香港生活和建立家庭,我從小就是吃外婆在家做的上海菜大,又會聽得懂他們的上海話(尤其是小時候責罵我時!)現在外婆已不在,家人也分散住在不同國家,屋企若有家庭聚會,大家都會很有情懷地選擇吃上海菜。

  黃大仙,新蒲崗一帶好像不太多上海館子,「三分俗氣」由前「王家沙」廚師主理,主打上海菜,又可以讓我緬懷一番。

片皮鴨一隻加小籠包再加一碟小菜平日才賣 $268,經濟實惠。

  上海菜著重頭盤和冷盤,「俗氣醉雞」有做到入味、肉滑脂肪少。用紹興酒入饌的涼菜,不是送飯菜,作為前菜邊吃邊聊天最好。  

「俗氣醉雞」$58

  天氣悶熱,吃「涼拌雞絲粉皮」,一小撮芝麻醬及涼青瓜,醒胃。  

「涼拌雞絲粉皮」$48

  「四喜烤麩」用手撕來做,正宗。

「四喜烤麩」$35

  「溏心燻蛋」做到溏心效果,淡淡煙燻味,配面頭少許淮鹽去提味。

「溏心燻蛋」$22

  小時候看外婆在家做燻魚,知道做法不簡單,鯇魚要醃好先炸,放乾後再上汁,魚身吸收醬汁後,會染成上海菜系常見的濃油赤醬,也是上海經典菜之一。今次大廚做的是脆身的一類,醬汁調控甚得宜。

 

  燻魚呈方塊形狀,與一般常吃長條形不一樣。

「上海燻魚」$58

  湯品今天有「砂鍋雜錦」,味道很似上海地道湯鍋「醃篤鮮」。砂鍋材料主要有鹹肉、五花肉、荀、紹菜、粉絲,湯熬得甚鮮,一煲夠八個人吃才賣 $78 啊。  

「砂鍋雜錦」$78

  點心也是上海菜的重點,「小揚生煎」蠻有驚喜,似上海老店「舒蔡記」出品的中型版,脆底,爆汁,加些醋,好吃!一定要快手吃掉,涼掉了味道會不一樣。

  「小揚生煎」$22 / 四隻

多摺痕,做得細緻的「灌湯小籠包」$25 / 四隻  

湯汁豐盛,皮也不厚。

  「上海韭菜餅」煎得非常香脆,韭菜的份量也下得很足。

「上海韭菜餅」$24 / 四隻

  入直路吃主食,我覺得「宮保蝦球」做得好,是要炸功恰到好處,蝦炸後仍能保留肉的爽彈,不會乾如柴皮。師傅的出品確是做得不錯,甜辣味沒有過火,這也是重點。若果有碗乾陽春麵,可以用來沾汁吃啊。

「宮保蝦球」$68 / 隻

  「秘製話梅骨」受到不少在場朋友的讚賞,新鮮熱辣炸起,調味是酸酸甜甜的。

「秘製話梅骨」$68

  「薺菜雪菜肉絲炒年糕」經鹹雪菜洗禮的年糕,煙韌惹味,炒得不油膩。

「薺菜雪菜肉絲炒年糕」$48

  雖然現在還未到大閘蟹最亮麗盛放的月份,蟹粉鮮味仍不俗,配一些醋,口感豐腴,相信這道菜會愈來愈滋味,因為隨著大閘蟹當造,亦會愈來愈靚!各位「大閘蟹控」要留意喇。

「蟹粉蛋白陽春麵」

  「蕃茄浸莧菜」用了嫩的菜苗部份浸熟,吃到一股天然甜味。

「蕃茄浸莧菜」$40

  上海人出名吃得刁鑽,不少菜式都講究功夫,工序繁複,故此,能煮出好的上海菜確是難得。總括而言,今次吃的幾道菜都運用了傳統烹調技巧,能表現「濃油赤醬」的神髓。我們八個人吃飯,埋單 $1,600,用此價錢能夠吃到優質菜色,確不錯。而且味道,總是在回憶裏加了分呢。

 

「三分俗氣」

地址︰新蒲崗衍慶街2至32號新蒲崗大廈地下10至12號舖

電話︰5321 1862

營業時間:星期一至日 11:30-22:00

 

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