29/07/2022

喚醒夏日的味蕾:推介幾款消暑開胃的白酒和氣泡酒、輕鬆自製Mimosa、Bellini、Champagne Mojito!

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    梁淑意

    梁淑意Rebecca,持有英國 WSET Diploma 葡萄酒及烈酒文憑,現為WSET的國際認可導師(Certified Educator),為美酒愛好者和業內人士提供專業品酒課程;她擁有自己的品酒網誌《Wine is Beautiful醉美麗》,並在多家報章雜誌撰寫品酒專欄,同時亦是網上品酒節目及三藩市中文電台節目主持人。

    為了把興趣變成實際經驗和知識,Rebecca數年來到過多個國家考察酒莊,足跡遍及無數酒區,更出任國際權威葡萄酒賽評審。

    酒意人生

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  最近天氣實在過於悶熱,我進食胃口不佳,味蕾唯有向白酒(White wine)或氣泡酒(Sparkling)大舉進發,酸度愈高愈受落,果味豐富的,更好!喝得開胃的白酒有布爾岡(Bourgogne)夏布萊(Chablis)和盧瓦爾河谷(Loire Valley)的武弗雷(Vouvray)、德國摩蘇爾(Mosel)、意大利的上阿迪杰(Alto Adige)、澳洲阿德萊德山(Adelaide Hills)等,都是我近期至愛。氣泡酒方面,法國香檳(Champagne)當然是我的永遠榮譽選擇,意大利Franciacorta都是極理想的優質酒品,而美國加州的Los Carneros亦有清爽活力的亮麗產酒。

 

意大利Franciacorta採用跟香檳一樣的傳統製法,風味不盡相同,但都是優質高雅氣泡酒的表表者

 

  飲用白酒或氣泡酒前,要注意是否需要預留足夠時間去冰鎮,因為大部分白酒及氣泡酒的侍酒溫度(Serving temperature)約是介乎攝氏六度至十度不等,酒體較輕者,酒就要冰鎮到較低溫度,飲用享受才到極致;相反,酒體略厚重且個性較豐富之酒,則不宜過度冷凍,以免壓抑香氣味道。固然,即使一時大意酒溫太低,最直接的處理手法就是讓酒在杯內慢慢呼吸,接觸空氣後酒溫自會逐漸提升,不時品嚐留意,就會捕捉到最佳飲用溫度。

 

  如此熾熱天時,除了飲用白酒或氣泡酒外,另一消暑良方就是利用氣泡酒製造各種色彩繽紛且美味的雞尾酒,增加視覺效果,讓這個夏日多添點點燦爛。例如果味滿瀉的Mimosa和Bellini,容易自製,方便給自己急速解渴之餘,用作奉客也輕鬆。Mimosa的材料和製作過程簡單,只需把氣泡酒和橙汁(新鮮榨汁或現成包裝)各一半倒進香檳杯內,已經可以。氣泡酒選擇悉隨尊便,香檳、西班牙Cava或意大利Prosecco均可,個人意見認為乾口的較好。假如想要酒精高一些,不妨加入小量伏特加(Vodka)或Grand Marnier都行。

 

  至於Bellini,則是一字記之曰「桃」。Bellini來自意大利,基酒是Prosecco,坊間餐廳又會根據調酒師和成本決定桃果泥、桃酒或甜桃汁製作,而意國當地最正宗做法主要是用白桃。一般的比例是把桃泥、桃酒或桃汁佔四分一,Prosecco佔另外的四分三,愛美的可以加入一片橙作點綴,一杯鮮甜可口的雞尾酒就完成。

 

  喜歡清新冰涼薄荷口感人士,可以考慮自製或到酒吧點Champagne Mojito。建議用一隻標準白酒杯,放入數枚冰塊,拍打幾塊薄荷葉後放進杯內,加入約二十毫升白萊姆酒(Rum),小量糖漿,攪勻,最後用香檳把杯斟滿。有人喜歡加入丁點Angostura bitters,但喜歡甜口者可以略過。

 

 

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