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16/10/2015

腰果露

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  寒露乃二十四節氣中的第十七個,一般在每年的新曆十月八日,偶或前後加減一天。寒露一到,天氣轉涼,香港位處南方,氣溫變化沒北方那麼直接明顯,查看上星期寒露當日(8/10)氣溫並非即時下降,日間高溫30度,全日平均27.6度;三天之後(11/10),全日平均氣溫只有20.5度,最低甚至錄得18.5度,一來一回,溫差之大,稍不留神最易感冒。

 

(網絡圖片)

 

  溫度以外,濕度也不容忽略!踏入金秋,陽氣退、陰氣長,雨水漸少日見乾燥;又因肺臟五行屬金,對自然環境稍為敏感的閑人,近日應該感到鼻子微塞、咽喉乾涸、皮膚癢癢,甚至呼吸不暢、排便乾結。

 

  此間的膳食應戒絕煎炸辛辣,以養肺潤腸、滋補健脾為重點,湯水本屬不二之選,但今趟我決定試做滋補甜品「腰果露」。

 

  不敢說煮菜做飯是我的強項,但做甜品,無論中式西式,肯定是我的超級弱項,做十次有十二次失敗,其中兩次未做已失敗,究其原因有三:

 

  1. 個人不愛甜點

  2. 不愛吃自然不會常做

  3. 從不依據份量

 

  其實「不依份量」這點最是致命,平日已經欠缺練習,偶一為之竟然扮大師,結果就是死路一條,失敗告終。那我為何三番四次明知故犯呢?應該不是精神病,頂多是心理病,自忖要克服啊,不可放棄「自療」,來一次乖,跟足指示依次行事!

 

  詳述材料做法之前,先了解一下腰果的功效。

 

  腰果性平味甘,《本草拾遺》記腰果:「主渴、潤肺、去煩、除痰。」營養師則認為腰果蘊含豐富蛋白質、碳水化合物、維他命B1、B2、B6,以及鉀、鐵、鈣、鎂、磷等微量元素,實為益食堅果;但據說腰果蘊含多種過敏原,體質過敏人士可要留意。

 

  以下材料約可煮成六碗份量。

 

材料:腰果100克、食用水500毫升、鮮奶兩支、冰糖50克

 

 

做法:

 

  1. 腰果略洗抹乾,平放焗盤;焗爐預熱,以180度焗15分鐘,取出待涼備用。

 

 

  2. 冰糖樁成小碎粒備用。 

 

 

  3. 把腰果連300毫升食用水置入攪拌機中攪成糊狀。

 

 

  4. 把糊狀腰果露、鮮奶及冰糖注入煲內。

 

 

  5. 攪拌機內必然殘留部份腰果露,以100毫升食用水稀釋沖洗,把材料一同注入煲內。

 

  6. 以小火慢煮,邊煮邊攪拌以免燒焦。

 

  7. 根據個人口味,逐步適量注入餘下的100毫升食用水,以調配腰果露的稀稠度,食用水不必用盡,材料煮至滾熱即成。

 

 

  大功告成,淺嘗成果,味道口感備受讚賞,自我感覺亦良好,美中不足是份量太多,跟外子一人一碗吃罷已然有點膩;又一時忘記以保鮮盒盛起餘下的腰果露放入雪櫃儲藏,次日已然變壞,可能因為內含鮮奶的關係,本來香噴噴,如今臭亨亨。

 

  果然逃不出做甜品的必敗魔咒!

 

 

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