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06/09/2018

【健康飲食新寵】糖尿病人都啱?考慮買椰糖前4大須知

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  這幾年椰子產品實在大行其道。椰子油、椰青水、到椰糖都被吹捧為健康食物。事實上,3年前我在本專欄亦介紹過這款糖。現在差不多每間超市貨架都有椰糖出售。若果你正考慮應否入貨,繼續看下去才決定是否適合你。

 

  今時今日,只要任何食品含椰子或其副產品,都立即「升呢」!網上有大量曲奇食譜都被標籤對身體有益,最主要內自「改良」配方,其實就是用了椰糖去取代砂糖。究竟,用了椰糖是否真的改良?

 

 

1. 有椰香味?No

 

  大部分人第一次用椰糖,相信都會跟我有同一反應;改用椰糖做的菜式,味道好像只是一般。換句話說,並不像使用椰子油般,用了椰糖的菜式並沒有「椰子味」。無知的我第一次用椰糖焗曲奇餅,心理上覺得有少少椰香味,但實際製成品並沒有我想像的椰子味。基本上,烘焙食品用了椰糖,製成品的外貌及味道就像用了黃糖差不多。

 

2. 適合做甜品?視乎情況

 

  椰糖取自於椰樹汁液,情況等於楓糖漿取自於楓樹汁液。椰汁液煮滾後成為糖漿,然後包裝出售。糖商亦會將椰糖製成跟普通糖的晶體狀態,以符合食譜所需。椰糖未經精煉,所以保留原有汁液的啡色及礦物質。椰糖的甜度,比起蔗糖低很多;即是說,同樣是一茶匙,椰糖不夠蔗糖甜。以我的經驗,雖然椰糖不夠甜,做出來的曲奇餅及班㦸等仍可以接受,因為這些甜品並不是清一色靠甜味。但是如果煮中式甜品,例如紅豆沙、芝麻糊等等,就明顯感覺遜色,最終要用多了糖,才能煮出差不多甜度的中式湯甜品。

 

3. 比較適合糖尿病人士?Yes

 

  椰糖真正的好處,是因為它的升糖指數屬於低(GI=54),而普通糖約65。注意,某些網站聲稱椰糖的升糖指數為35,這個指數取自於菲律賓食物及營養研究所的一份報告;但由於這份報告量度升糖指數,有別於傳統歐洲及加拿大的量度及計算方法,所以選用悉尼大學用國際標準計算法得出來的54數值比較可靠。

 

  當然,就算是升糖指數數值低,也不代表可以盡情地食。跟隨我書去EatClean減脂讀者分兩個階段進行,可參考以下添加糖適量分量:

 

第一階段:斷糖14天 0克

 

第二階段:•(女)每天上限45至50克;25克以下更理想

     •(男)每天上限55至60克;30克以下更理想 

 

4. 比較有營養?都算對的

 

  之前提及過的菲律賓研究報告亦指出,椰糖含有鐵、鋅、鈣、鉀及其他營養素。但是,「含礦物質」並非進食椰糖的原因,因為這些礦物質含量極低,就算餐餐食椰糖都不會能夠提供足夠礦物質。即是說,雖然椰糖含有鐵質,但如果你有貧血,改用椰糖不會令你踢走貧血。每茶匙椰糖提供的熱量,跟其他糖差不多,約15卡。

 

超市怎樣選擇?

 

  大部分椰糖都是進口的,所以其英文名是Coconut sugar,或Coconut Palm Sugar。不過也有椰糖含添加糖(如下圖),所以購買時一定要查看成分表。

 

 

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