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06/12/2018

【飲茶大學問】茶包應該浸泡多久?3、5、10分鐘功效大不同

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  連續兩個星期專欄題目都是同茶葉有關,今天到了第三期,不如就討論茶包應該浸多久。在公司有飲開茶包的讀者,可能會留意到包裝說明書,通常都指使用者浸泡茶包2-5分鐘(綠茶通常大約2-3分鐘;而黑茶通常3-5分鐘),當一想到平時飲茶,那茶壺不停地添加熱水,究竟有沒有科學研究去探討過,究竟茶葉應該浸泡多久?

 

 

  有的。問題是,茶包的浸泡時間,要視乎喝茶目的。

 

read more:【醒腦提神】成日飲綠茶、黑茶,南非紅茶Rooibos tea有益嗎?

 

為了攝取抗氧化物 : 5分鐘

 

  在2016年,加拿大研究人員想找出泡茶時間如何影響茶中抗氧化物水平。他們揀選了8種茶類,包括不同種類的黑茶、綠茶及紅茶。研究人員發現,大部分多酚polyphenols會在泡茶首5分鐘釋放出來。 延長泡茶時間雖然能夠增加多酚含量,但同時有更多苦味單寧tannins釋放出來,不斷影響茶味,令味道愈來愈令人難接受。

 

如果想提神 : 不要超過5分鐘 

 

  當開始泡茶,茶葉會首先釋放出咖啡因。如繼續加水,茶葉會釋放一種物質名叫茶紅素 (thearubigins);茶紅素會抑壓着咖啡因而互相捆綁一起,令咖啡因不能提供其效益。這個情形發生之後,腦部就不可以接收到咖啡因,無法令人提神。所以浸水時間愈長,可攝取的咖啡因會愈來愈少。所以每朝想飲茶提神,就要縮短泡茶時間,不要超過5分鐘。 

 

素食者 : 3至5分鐘 

 

  上星期我的一篇南非國寶茶rooibos tea文章中簡略地談論過單寧。單寧是酚類抗氧化物質,提供多樣功能於其本身植物,例如 : 防禦氧化、提供各種味道、香味及顏色、作為強效抗氧化物等。而茶中所含的單寧大多屬於一種有益的兒茶素catechins,這些單寧令茶帶有清爽提神的輕微苦澀味。然而,單寧亦有缺點,抑壓身體吸收礦物質鐵質的能力。在一項研究中,科學家想知道飲品如何影響鐵質的吸收。他們為參加者提供一個漢堡包、青豆及薯蓉,再配上不同飲品後,便開始量度他們體內的鐵質水平。當參與者餐中加入茶,鐵質吸收下降62% ; 飲咖啡則下降35%。但橙汁卻增加鐵質吸收約85%!

 

 

  要注意的是,單寧只影響吸收植物食物中的非血基質鐵 ; 儲存在肉類的血基質鐵,則不受影響。 所以素食者要注意泡茶的時間,不要讓太多單寧滲透出來。  

 

隔夜茶又如何 ? 

 

  你或曾聽過我們的祖父母輩說隔夜茶「有毒」!雖然科學證據已經證實,飲隔夜茶既不會中毒,也不會致癌,但是飲隔夜茶亦不好。原因不是有毒,而是因為細菌滋生。以前會有人將茶葉放入茶壺,全日不斷斟水飲用同一壺茶;有些人甚至會將茶葉留過夜,待次日飲用。在溫暖而潮濕的室溫環境中,絕對有利細菌滋生。

 

  細菌破壞茶葉,飲用後會導致腹瀉。如之前段落所說,絕大部分抗氧化物會在首5分鐘被提取,因此茶包及茶葉不適宜浸在杯中超過5分鐘。所以如果你是一名全日無茶不歡的人,建議逐次泡茶,泡茶完後拿走茶葉或茶包。 

 

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