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02/01/2019

【邊爐以外最佳選擇】淮山桂圓杞子腰果雞湯

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  「一年又過去了,時間過得真快。天氣變冷,很有冬天的感覺。」Amy說。

 

  「新曆新年剛到,在農曆就是歲末之時,『小寒』將到,顧名思義,還不到最冷的時節。」我說。

 

  「天氣寒冷最好吃火鍋。」Amy舔舔舌頭說。

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  「真是好主意!我也很愛吃火鍋。冬天時,陽氣往內收,所以脾胃消化力較夏日佳。這時吃偏溫補的食物,相對容易消化和吸收。而且天寒地凍,圍著熱爐吃,又可取暖。」我說。

 

  「除了吃火鍋,還可以吃甚麼養生?」Amy問。

 

  「真正的天寒地凍是從小寒開始的。寒為陰邪,易傷人體陽氣,主收引凝滯。冬日萬物斂藏,養生該順應自然界收藏之勢,收藏陰精,使精氣內聚,以潤五臟。因此,冬日養生很重要的一點就是『養腎防寒』,又可防禦寒冷氣候對人體的侵襲。現在飲食中可選擇雞肉、生薑、桂圓等。」我說。

 

  「那不就是一款美味的雞湯?」Amy問。

 

  「除了羊肉湯,雞湯都是好選擇。我正要介紹淮山桂圓杞子腰果雞湯。《隨息居飲食譜》提到雞甘溫,補虛,暖胃,強筋骨,續絕傷,活血調經,拓癰疽,止崩帶,節小便頻數,主娩後虛羸。如果女士補氣血,首選老母雞。桂圓性溫,味甘,歸心經,脾經,能補血,安神,益腦力,養心脾。淮山即山藥,性平、味甘,入脾、肺、腎經,具有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。杞子,中藥學名為枸杞子,性平、味甘,入肝、腎經,能養肝明目,補腎益精。腰果性平、味甘,入脾、胃、腎經,功效包括補腦養血,補腎,健脾,下逆氣,止久渴。」我說。

 

  「煲湯可不可以不加鹽?」Amy問。

 

  「鹽是鹹的,可以入腎,鹽能幫助打開腎精的閥門。精生氣,氣生神,我們每天需要吃適量的鹽來調動腎中精氣,讓我們生活得正常有序。不過這裡說的鹽,必須是天然鹽,尤其以天然海鹽為佳。餐桌鹽等人工精製鹽,除鈉質以外,鹽應有的礦物都流失了。除非患病,醫師因應病情有相關建議。否則鹽要吃,飲食中刻意少鹽,甚至戒鹽,也不見得特別健康,反而忽略了選擇優質天然食物的重要生。」我說。

 

  「原來如此。新一年為我老公帶來喜訊,老公總是說不加鹽不加油,不美味,不愛吃我煮的飯。」Amy笑說。

 

  「寒冬臘月,天寒地凍,煲這一款暖暖的雞湯,不但能夠給人們帶來溫暖,更可以給家人送來健康,過一個暖融融的寒冬。」我說。

 

淮山桂圓杞子腰果雞湯

 

 

材料︰

 

 

  淮山5錢、桂圓3錢、枸杞子3錢、腰果5錢、蜜棗2粒、生薑2片、雞肉半斤

 

製作方法︰

 

  1. 先把雞肉汆水。

  2. 所有材料加水(約2000毫升),大火煲滾後改細火再煲2小時。

  3. 最後加少許天然鹽。

 

  注意︰感冒時不宜雞湯。

 

 

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