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30/04/2019

【素食廚房】日式素食丼一碗難求,只好自己動手做──洋蔥蘑菇豆排丼

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  走出辦公樓門口,肚子咚咚的響。看一看手機,已經七點多了,差不多來到晚飯的時間,決定先在外吃點東西再回家。走過商場餐廳的樓層,每家店外都排滿了人。好不容易越過一群又一群的食客,來到平常愛光顧的壽司店,卻發現它正在整修。「噢,一心來這邊吃壽司,現在怎麼辦?」心裏不禁大喊起來。這一刻,肚子再次咚咚的響,彷彿要提醒它的存在性,我只好走回頭去,看看有沒有別家類似的店。當胃口的脾氣來時,誰都管不了,一心想吃日本菜的胃,引領我走過拉麵店和炸物店,來到一家專賣丼物的店門前 。

 

  「丼」是「井」加一點,常常把它聯想成「井」字。初接觸大概在中學的時候,相約同學出去聚餐,看著店外掛著寫上「丼」的招牌,心裏滿是疑問,「甚麼井?是甚麼東東的餐廳啊?」走進去才知道那是販賣日本飯類食物旳餐廳。為甚麼叫「丼」?聽說這是日本人借來的中文字,《說文解字》中早有說明「丼」為「井」的本字;而古卷中提及「丼」有「投物井中聲」之解,即投物入井中發出聲音的意思,粵語音為dam, 國語音為dan。後來,這字給日本人拿去,叫它作don,來形容那些加上蓋子的碗飯(蓋飯),並將「丼」發揚光大,變得令人誤以為它是日文來的。

 

  站在店門前,翻過一頁又一頁的菜單,日本丼飯的種類多的是,從三文魚籽丼、海老(蝦)丼、親子(雞)丼、炸雜錦丼、新鮮牛肉丼、中華丼、到大家都熟悉的豬排丼,幾乎甚麼食材都可以放進蓋飯碗裏,都可以做成「丼物」, 郤偏偏找不上蔬食版的丼飯,就連蔬菜可樂餅的丼飯也沒有,讓心急如焚、肚子響個不停的我倍感空虛和失望。只好走進隔壁掛著「內有素食」的台菜餐廳裏去,點個類似的蔬菜煲飯,來治癒沒法吃到丼飯的慾念。

 

  觀乎外面日本餐廳販賣的丼飯,多沒有蔬食版,連蛋奶素版的也沒有。想吃素食的丼,只好自己來做。試著用塞滿了蘑菇的豆皮排,來充當那塊飽滿的炸豬排。大家都知道,滑蛋豬排丼的核心,不單在豬排上,也在鋪於酥脆的豬排上的那洋蔥滑蛋上。沒得用雞蛋,換來嫩豆腐,配合特別調配過的醬汁來煮,雖然物理上不相同,但口感上,吃起來總算有點類似。既然是自己弄的蔬食丼,在低碳的飲食潮流下,決定連白米飯都要換角,改用了混入黑米的米飯,讓蔬食版的丼,無論在視覺上,在味道上,好來跟原來肉食版對打一番。

 

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