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14/05/2019

【從海產找靈感】稀有又有營養的「海上雙寶」?初夏來做一道「溫食海雙蔬」

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溫食海雙蔬

 

 

2人份   

浸泡時間:30分鐘 

料理時間:15分鐘

 

材料:

 

 

  海蘆筍 2/3飯碗/ 乾海竹笙 16條/ 乾雲耳 1/2飯碗/ 紫色洋蔥 1個

 

調味料:

  日本麵豉醬 1/2湯匙/ 豉油 1茶匙/  糖 1茶匙/ 白胡椒粉 適量/ 麻油 3湯匙

 

工具:

  平底易潔鑊/ 飯碗/ 湯碗/ 湯匙/ 茶匙/ 鑊剷/筷子

 

做法:

  1. 用熱水浸泡乾海竹笙,30分鐘,再分成兩段。

 

  2. 用熱水浸泡乾雲耳後,切走根部,加以清洗。

 

  3. 浸泡海蘆筍至少15分鐘,摘去可能有變黑的,徹底清淨待用。

 

  4. 撕走紫洋蔥的表皮,切走頭和根部,清淨後打直切, 再用手逐一撕開成洋蔥絲。

 

 

  5. 以中火預熱平底易潔鑊,放一半紫洋蔥絲, 炒一炒後,加入已浸好的海竹笙,然後加入調味料(日本麵豉醬、豉油、糖、和白胡椒粉),以及3飯碗的清水,調小中火,蓋上鑊蓋,炆15分鐘。接着,放進乾雲耳,若有需要放多半飯碗的清水,再蓋上鑊蓋,多炆6分鐘,撈起待用。

 

 

  6. 再以中火預熱平底易潔鑊,放進剩下來的紫洋蔥絲, 炒一炒後,加入1湯匙的食油,和海蘆筍。炒3分鐘後,回鑊海竹笙與乾雲耳,熄火,最後倒入麻油,撈勻便成。

 

  筆記:這食譜溫食(放涼一下才吃)、涼拌皆宜。

 

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