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15/08/2019

【選擇困難症】意式雪糕vs傳統雪糕:選購前參考營養師3個分析!

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  大熱天時無意經過雪糕店,實在難擋其誘!雪糕款式日新月異,你一定會留意到現在大熱的意式雪糕Gelato。驟眼比較,的確難以分辨意式雪糕與傳統雪糕的分別。到底哪款雪糕較健康呢?

 

  比較兩款雪糕之前,首先要認識它們是如何製造的。要知道,兩款雪糕同樣都是需要相同成份:牛奶或忌廉、糖、空氣。

 

  成份比例不同,就會做出兩款不同的雪糕。

 

傳統vs意式雪糕應點選擇?

 

1. 想選擇較低脂肪? Gelato

 

  傳統雪糕含忌廉成分,所以脂肪含量相對高。此外,優質雪糕一般都以蛋黃作為穩定劑;相反意式雪糕則用更多牛奶來取替蛋黃。美國食物及藥物管理局 (FDA) 介定雪糕奶類食品標準為:雪糕中脂肪至少含10%卡路里。所以,通常傳統雪糕10%至20%的卡路里含量是來自脂肪;相反,意式雪糕的脂肪量低(約4至9%)。

 

  要注意,市面上有很多「雪糕產品」,並非用傳統配方製造,不會用價錢高的蛋黃或忌廉,所以成分表會見到奶粉、乳化劑、穩定劑(例如瓜爾膠)等。所以似乎脂肪好像比較低,但其實含大量食物添加劑。

 

2. 想選擇較低糖?傳統雪糕

 

  兩者都是甜品,所以兩者都其實屬於高糖食品。但如果一定要比較,傳統雪糕通常較低糖。傳統雲呢拿雪糕每100毫升含約17克糖分;意式雪糕同樣口味則含約22克糖。

 

3. 想味道更濃郁?Gelato

 

 

  由於意式雪糕攪入的空氣量相對低,所以雪糕口感比較實在;再加上脂肪含量低,所以味道普遍都較濃郁且有爆發感。傳統雪糕空氣含量則較高,脂肪亦較高會封著味蕾,所以進食後一般需要較長時間才感覺到口味。

 

  正如以上所說,意式及傳統雪糕各有優點。但從熱量的差別來說,意式雪糕較低,比傳統雪糕低約50至70卡,又低不至於可以食多一倍。所以,兩者都是好選擇,別以卡路里去衡量,而是建基於成份優質及天然。

 

 

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