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07/11/2019

【紫藍食物】營養師推介5款紫色食物,秋冬都可抗氧化!

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  眾多顏色的蔬菜中,紫藍色的蔬菜抗氧化含量最高,所以在我的書中建議「每天一紫藍」。可是夏去秋來,所有夏日當造紫藍色水果,例如藍莓及黑莓都要退場。大部分人想起紫色食物,只會聯想起水果類,但其實還有紫色蔬菜及穀物。就讓我提醒大家以下5款非水果類的紫色食物,踏入秋冬都可以吃!

 

1黑米 

 

  黑米又稱為紫米。顏色深潤的紫米是抗氧化劑花青素的優質來源,花青素或有幫助抗癌的作用 ; 研究指出,黑米的花青素可以壓抑癌細胞生長,在試管及動物測試中更證明可以促使癌細胞死亡。白米的升糖指數為83(屬於高);而黑米的升糖指數為43(屬於低)。低升糖指數的黑米絕對可以取代相對高升糖指數的白米及糙米。即使家庭成員不喜歡吃全黑米,混合白米一起煮也是吸收花青素的好機會。

 

 

2.紫薯 

 

  所有甘薯營養都豐富,當中蘊含大量維他命及礦物質,包括維他命C、原維他命A、維他命B雜、鉀質等。紫薯的維他命A會較低,但相反就含有高分量的花青素;經過試管及動物測試,顯示或具有抗炎特質,甚至有助對抗癡肥及大腸癌。

 

3.紫椰菜花 

 

  每餐加入一些十字花科蔬菜,或可降低患上心臟病機會及延年益壽。紫椰菜花是一種非常出眾的十字花科蔬菜;和一般白色品種不同,紫椰菜花含有花青素,所以變成紫色。紫椰菜花不單令餐單增添色彩,其具有的抗炎益處或有助預防部分癌症,例如大腸癌。 

 

 

4.紫椰菜 

 

  不同品種的椰菜含有不同營養成份,然而紫椰菜(有時亦稱為紅椰菜)則含有花青素,並有助促進身體健康。紫椰菜同時含豐富膳食纖維、原維他命A及維他命C;深紫的菜葉不單止有抗氧化功能,亦能提供強效抗炎特質。烹調紫椰菜和普通綠色椰菜的方法無大分別,同樣可以快炒及切絲生食。

 

5.紫蘆筍 

 

  若然在超市發現紫蘆筍,便要把握時機立即入貨!雖然一般蘆筍為綠色,但其實蘆筍還有白色及紫色品種。紫蘆筍不但顏色吸引,兼且營養豐富,例如蘊含豐富維他命、礦物質、及其他抗氧化物質。紫蘆筍最特別的,就是含高濃度蘆丁;蘆丁是一種多酚植物色素,或擁有保護心臟及助抗癌特質。

 

 

 

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