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28/01/2020

【開年吃飽】想起媽媽的開年菜!來個「好運年年有鍋」!

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好運年年有鍋(2人份 ) 

 

 

時間:45分鐘

 

材料:

 

 

蓮藕 1節

乾猴頭菇 1個

乾冬菇 8粒

大乾雲耳 2朵

荷蘭豆 1飯碗

豆包 1個 或乾枝竹 2條

紅橙色燈籠椒 各半個

粉絲 2個

薑 1 片

 

調味料:

日本麵豉醬 1湯匙

豉油 1湯匙

鹽 0.5茶匙

糖  1茶匙

黑醋 1湯匙

蔬菜喼汁 0.5湯匙

白胡椒粉 少許

麻油 3湯匙

粟米粉 1湯匙

 

工具:

  菜刀/ 砧板/ 剪刀/ 煮鍋/ 飯碗/ 湯碗/ 大沙律盤 / 蔬菜刨刀/ 筷子/ 木舀

 

做法:

 

 

  1. 用熱水浸泡乾冬菇、大乾雲耳,和乾猴頭菇,至少15分鐘(如圖)。粉絲亦然。如果用乾枝竹的話,也請用熱水先浸15分鐘。

 

 

  2. 當猴頭菇浸軟後,用剪刀剪成小塊,放熱水中多浸泡10分鐘(如圖)。

 

  3. 利用這段時間,撕掉荷蘭豆的蒂和衣,然後加以清洗。

 

 

  4. 刨走蓮藕的皮,切去頭部和根部,徹底清洗,再打橫切片(如圖)。

 

 

  5. 挖走紅橙色燈籠椒的蒂和籽,用水沖洗,切成幼條(如圖)。

 

 

  6. 把浸軟的乾冬菇,切去菇蒂後,清洗乾淨,並一分為二(如圖)。雲耳則在浸軟後,切去蒂,再切成絲。

 

  7. 把豆包切粗條(而用已浸好枝竹的話,則切成小塊)。

 

 

  8. 以中火預熱煮鍋,先行放入薑片,炒一炒。接着,放進冬菇塊、雲耳絲和蓮藕,炒1分鐘。倒進1湯匙的食油,撈勻後,加入其餘的材料(包括豆包條、紅橙燈籠椒絲、荷蘭豆、猴頭菇和粉絲),以及調勻了2/3茶杯清水的調味料,與食材徹底撈勻後,蓋上鍋蓋,燘15分鐘。最後,打開鍋蓋,續以中火,煮至醬汁稍為收乾便成。

 

 

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