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10/02/2020

【路路愛自煮】蜜餞碌柚理氣潤喉

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Photo: 圖片由作者提供

  新型冠狀病毒疫情進展急促,話來就來,四面八方,措手不及。

 

  農曆年期間到日本公幹,出發前同事親戚朋友都開口託付代購口罩,當時我覺得無稽、無聊、無謂、無風起浪。

 

  誰不知在東京街頭,撞口撞面都是一人一罩,向日本翻譯同事查問,原來每年這個時候正是日本花粉症高峰期,一罩在手,並不稀奇,不巧踫上此來勢洶洶的疫症,遊客搶購口罩卻是始料不及。

 

日本新宿藥店貨架口罩被搶購一空。

 

  2003年受「非典型肺炎」肆虐的香港,市面蕭條、學校停課、醫護殉職 …… 十七年過去,一概歷歷在目。

 

  經歷過,再次面對,雖無必勝信心,總也不至於進退失據,惶惶終日吧?

 

  若說「生死有命」未免有點消極,積極一點就是先做好自己。飲食、起居、工作、休息、運動、情志,平衡關注,缺一不可。中醫尤其推許「情志養生」,喜、怒、憂、思、悲、恐、驚合稱「七情」,情志活動跟臟腑健康關係密切。

 

  世界紛亂,做好自己,最基本就是先處理好自己的情緒,適時適候,幹點自己喜歡的事,保持情緒穩定、腦袋清醒,前路縱是艱難,走起來也較輕鬆。

 

  何謂穩定?何謂輕鬆?無必要跟別人比較,自己人生怎樣自己最懂。

 

  閑人都知道「路路愛自煮」,煮飯仔就是我的舒壓妙方。本文為繼「賀年碌柚系列」之的終極篇,原定上星期刊出,只因公幹馬不停蹄而延期,抱歉!猶幸情人節將至,這道蜜餞碌柚皮,甜蜜中略帶苦澀,正是情感路上的寫照,算是應景。

 

《蜜餞碌柚》製法

 

1. 把柚子切開,取出柚肉,以小刀把貼近柚子肉的那層白色柚子囊跟柚子皮分割開來。

 

 

2. 以牙籤於柚子外皮各處刺上小孔。

 

 

3. 取適量食用粗鹽在柚子皮表面反覆搓洗,之後以清水沖洗乾淨。

4. 把柚子皮切成幼條狀。

5. 鍋中注入清水,加入柚子皮煮滾,慢火續煲10分鐘。

 

 

6. 把水倒掉,以清水沖洗,瀝乾柚子皮。

 

 

7. 鍋中換入清水,重複上述步驟兩次,即前後合共三次,煮滾後的水偏黃,三次過後色澤較淡,基本上已除去柚子皮中的澀味。

 

 

8. 可取小段試吃,仍覺苦澀,可以清水繼續浸泡1 - 2小時。

9. 柚子皮瀝乾水份,放入平底鍋,逐步放入黃糖,慢火煮至黃糖溶化。

 

 

10. 繼續慢火耐心燜煮約15分鐘至黃糖被柚子皮全數吸收,試味,擠入檸檬汁,熄火。

11. 把柚子皮擱在平面大盤上待涼風乾約1小時,最後灑上少許黃糖即成。

 

 

  蜜餞重點在於糖的選擇,白砂糖、冰糖、黃糖各有所好,用量則視乎個人口味,坊間有一說法認為糖的用量該等同柚子皮的重量。這點我不大同意,畢竟柚子種類繁多,苦澀度各異,各人口味又大不同,最理想還是邊煮邊試味,雖不中亦不遠矣!

 

 

 

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