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17/03/2020

【中藥字典】紅棗、南棗、黑棗儍儍分不清?中藥學:大棗是「天然維他命丸」!

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Text: 蔡君瑤 Photo: 由作者提供

  中醫學建議春天多食甘味食,能使脾胃得養。中醫所說的甘味食物中首推大棗,經常以大棗入膳,不僅有助預防胃病,還可以減少患流感等傳染病的機率。中國民間諺語說「一日吃三棗,終生不顯老」, 大棗自古入藥,既能治療,又能養生,被列爲五果之一,更有天然維他命丸之稱。大棗種類很多,紅棗、黑棗、南棗……有甚麼分別?可以怎樣配伍?

 

 

  其實大棗是棗類的總稱,紅棗是新鮮棗果直接置於陽光下曬乾而成;而鮮棗在鍋中煮熟,撈起晾乾,然後燻焙至外皮發皺,呈烏黑色的即爲黑棗。至於南棗,則是黑棗裏品質最佳的一種,棗味香濃,甜味充沛;酸味重及帶煙燻味的通常是馬芽棗。此外,有些蜜棗是用大棗,加白糖、蜂蜜、糖漿或麥芽糖和開水燒煮後焙烘而成。但不管是紅棗、黑棗、南棗,醫籍上都稱為大棗。

 

  中醫藥學認爲,大棗味甘性溫,入脾、胃二經,具有補脾和胃,益氣生津,養血安神,調和營衛的功效,可補五臟、治虛損、解藥毒。現代藥理研究證明,大棗含皂式類化合物、多糖、氨基酸、黃酮類化合物、有機酸以及多種維生素和微量元素,有護肝、增強肌力、鎮靜降壓、抗過敏等作用,在一定程度上有助抗癌。

 

  現在就看看最常見的紅棗和南棗有何補益作用!

 

紅棗

 

功效:養血安神、補中益氣、健脾和胃

外形:呈橢圓形或球形,暗紅色,略帶光澤

如何挑選:飽滿均勻,表皮乾身,沒有裂開或破爛,肉質結實,皮薄肉厚,沒有深啡色的粉末

宜忌:適合氣血虛弱體質食用;紅棗偏溫燥,濕熱、陰虛或陽盛者勿進食過多。注意棗皮較難消化,避免一次進食過多。同時棗類糖份較高,糖尿病患者宜小心食用

 

食療推介1:紅棗蓮子粥

材料:紅棗5枚、蓮子10克、梗米20克、生薏米10克、赤小豆10克、花生(連衣)6克

製法:將所有材料洗淨,放入煲內,加入適量清水,大火滾後轉慢火煲至米熟即可,可根據個人喜好調入冰糖

功效:益氣養血,補脾安神,利水消腫;適合脾胃虛弱,營養不良者服用

 

食療推介2:紅棗木耳烏雞湯

材料:紅棗5枚、黑木耳12克、烏雞半隻、黑豆10克、香菇適量、生薑3片

製法:將冬菇浸軟、洗淨,剪去菇腳;黑木耳洗淨浸軟;烏雞去毛去內臟,汆水斬件;將其他材料洗淨,放入煲內,加入清水適量,猛火煲滾轉文火2小時,加鹽調味即可

功效:活血解毒,化瘀除斑,補虛勞;適合血瘀面色青黑,久病血虛者服用

 

南棗

 

功效:補中益氣、滋腎補肝、潤燥止咳、養血安神、健脾和胃。補而不燥,相對黑棗,膩滯之性較低

外形:修長結實,皺紋幼小清晰;烏黑透紅有光澤,棗核中帶有果仁

如何挑選:表皮乾身,皺紋細緻清晰,不裂不爛,捏之不易變形,口感味道香甜煙韌

宜忌:性質較平和,大部分人都適合食用;注意棗皮較難消化,避免一次進食過多;棗類糖份較高,糖尿病患者小心食用

 

 

食療推介:南棗杞子蜜

材料:南棗6枚、生薑3片、枸杞子3克、小麥15克、甘草3克、蜂蜜適量

製法:將所有材料洗淨,放入暖杯,加入適量熱滾水焗20分鐘,最後根據個人喜好調入蜂蜜

功效:健脾暖胃,強身抗病,延緩衰老;適合脾胃虛寒,面色蒼白或萎黃,健忘多夢者服用

 

 

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