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19/07/2021

星級素食之旅第二彈:八道菜米芝蓮素菜宴,膳良寶盒、火龍吐艷,色香味美又有意思!

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  香港康得思酒店多年來與 Green Monday 合作無間,最近除了推出一系列以 OmniPork 新豬肉為主題的全新素菜,明閣行政總廚李悅發師傅還同時把多款植物肉入饌,打造出一個八道菜的米芝蓮素菜宴,讓食客可以踏上一場零罪疚感的星級美食之旅。

 

  這個米芝蓮素菜宴充分發揮可持續、零殘忍食材的無限可塑性。如西餐 tasting menu 般,這個素菜宴首先為食客奉上一個餐前小吃「珊瑚一點翠」打開序幕。接著是精緻小巧的造型蒸包「山珍蘑菇」以新豬肉及摩利菌製作餡料,賣相和味道俱備。

 

  擺盤一絲不苟的「金沙素玉琵琶」 將豆腐、新鮮淮山及新豬肉肉混合,固定形狀成一口大小的琵琶素玉盤,炸至外脆內軟,綴以香脆的豆酥和喜馬拉雅岩鹽小番茄,酸甜開胃,足以喚醒味蕾!

 

金沙素玉琵琶

(琵琶素玉盤伴喜馬拉雅岩鹽小番茄)

 

  「冬林素薈」以多款珍貴和滋補食材如新疆雪棗、松茸、杞子、竹笙和素高湯燉製而成,已夠清甜,最驚喜的是每一口都嘗到高湯和口感綿密的冬瓜絲,加上以新豬肉及馬蹄製成的丸子更是錦上添花。

 

冬林素薈

(冬林素丸子雪棗燉松茸)

 

  冬瓜擁有百變形象,接下來要介紹另一道冬瓜好饌「膳良寶盒」,以東坡肉作為烹調靈感,工序繁複,在挖空的冬瓜盒內釀入新豬肉,並加入茨實及馬蹄提升口感及味道,而可見大廚最後蓋上一片較深色的冬瓜片,提味關鍵在於冬瓜煨煮得入味,令瓜肉更香甜,而且賣相跟真正的東坡肉有過之而無不及。

 

膳良寶盒

 

  「火龍吐艷」的真身是一道素菜「脆皮膳良咕嚕肉」,先把新豬肉切件脆炸,再連同火龍果肉、彩椒及酸甜醬汁以高溫爆炒,與經典咕嚕肉的絲絲口感同出一轍,完全解救夏日食慾不振的問題。

 

火龍吐艷

(火龍果脆皮膳良咕嚕肉)

 

  來到「單尾」,送上一道「香菌膳良香苗」,這道炒飯採用另一個人氣植物性食材新餐肉,與油雞㙡菌粒、芥蘭和米飯同炒,配搭講究而且極具特色 。

 

明閣

地址:旺角上海街555號香港康得思酒店6樓

電話:3552 3300

周一至周五:上午11時至晚上10:29

周六至周日及公眾假期:上午10:15至晚上10:29

明閣米芝蓮素菜宴 每位 $788

 

 

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