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12/09/2017

【超市攻略】減肥可食邊款芝士?營養師教你避開高脂高卡陷阱

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  軟、硬芝士雖然同樣含豐富鈣質、蛋白質及維他命,但兩者的熱量、脂肪及鈣含量差距大。營養師提醒「芝士控」,以車打硬芝士為例,每100克的鈣質含量為729毫克,熱量高達412 kcal,相等於近2碗飯。相反,軟芝士如Cottage Cheese,同等分量的熱量僅98 kcal,只相等於3分1碗飯,建議選擇脫脂或低脂芝士進食。

 

 

軟芝士水份多 鈣質脂肪也較少

 

 市面上的芝士種類眾多,消費者如想減低熱量攝取,選擇時需多加留意。

 

  家營營養中心創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬表示,芝士是奶類製品,先將奶高溫處理,再加入凝乳酶,令其中的酪蛋白及脂肪凝結,再將固體從乳清蛋白中分離,最後擠壓固體蛋白成不同軟硬度的芝士;水份含量亦決定了芝士的軟硬度,保留較多水份的為軟芝士。而硬芝士的味道較香濃,是因在製作期間加入細菌、黴菌及酶等微生物,令芝士經歷熟成程序,熟成時間愈長,芝士味道愈強。

 

  她續說,芝士的脂肪、熱量及鈣質含量,分別取決於其原材料奶,以及製作方法。原材料可以分為牛奶、羊奶及山羊奶,以羊奶製成的芝士鈣含量較多,例如Feta芝士,而牛奶的脂肪含量較羊奶為高,卡路里及脂肪含量亦相對偏高。

 

營養師吳耀芬

 

  在製作方面,她稱,因軟芝士的擠壓程度少,水份含量較多,其脂肪含量較硬芝士少;硬芝士因被強烈擠壓,鈣質含量則較高。不過一些新鮮軟芝士如Cream Cheese,在製作中會加入忌廉,隨之增加脂肪含量。

 

  吳耀芬舉例說,以每100克為例,硬芝士Parmesan鈣質含量最高,達1,200毫克,而熱量最高的也是硬芝士車打芝士,有412 kcal,即等於近2碗飯;而最低熱量及脂肪的是軟芝士茅屋芝士,含量為98 kcal及4克,但鈣質也是最低,只有83毫克。她建議,選擇脫脂或低脂芝士,可減低熱量及脂肪攝取。

 

 

 

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