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29/09/2017

【食米線健康3貼士】即睇邊款配料最邪惡?

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  除了茶餐、燒味飯、雲吞麵、車仔麵,當今港人最喜歡/最常吃/最簡便的一餐,非川式米線莫屬。由湯底、麵底到餸料,還有分級仔細的辣度,選擇多多,究竟你最常點的組合,熱量脂肪膽固醇有沒有超標?怎樣配搭才符合健康原則?就由營養師全面拆解。

 

 

  不少人都會以川式米線作為簡便快餐,家營營養中心營養師黎欣琦說︰「從營養師角度來看,川式米線跟任何類別的餐點一樣,只要選配得宜,可以是一個健康的用餐選擇;亦由於款式多,相對於茶餐和燒味,選擇更有彈性,更易配搭出健康組合。」她今日就為大家由湯底、麵底講到餸料,拆解吃川式米線的健康貼士。

 

營養師黎欣琦

 

1.湯底︰清湯最好 勿飲太多

 

 

  當中以清湯最好,因調味比其他湯底少,亦沒有額外添加油份。其次是番茄或魚湯,以新鮮材料熬成,味道夠而且比較天然。相對,酸辣和麻辣不是理想的選擇,皆因兩者都少不免加入辣油烹調,湯底愈辣愈多油,就算以辣椒或其他香料熬製,部分店舖會加入大量人工調味或增味劑。如果嗜辣,建議選辣度較低的麻辣或酸辣湯。

 

  不過,無論選哪一款湯,都不建議飲太多,因為湯底有機會加入味精,含有鈉質,多飲容易攝取過量的鈉,輕則有機會引起水腫,長期攝取過量,更會增加患高血壓或心血管疾病的機會。而辣湯的油份和增味劑分量一般較多,少飲為妙。

 

2.麵底︰米粉低脂 薯粉吸油

 

 

  多款粉麵中,以米粉的熱量和脂肪量最少,其次是米線,比較健康。薯粉的原材料是紅薯(番薯),主要含澱粉,亦含少量纖維、維生素和其他微量營養素如鉀質,但熱量比米粉和米線多,且較易吸收湯底的油,不是好選擇。包尾是油麵,因在製作時已加入油,「肥」在起跑線。

 

3.餸料︰菜肉兼備 首選天然食材

 

 

  米線的餸料叫人花多眼亂,想吃得健康,揀選時都是根據均衡飲食準則,即菜肉兼備。肉類首選是天然、非加工的材料,如豬肉、雞肉片,次選是較低脂的丸類,如白魚蛋、牛丸等。新鮮蔬菜和菇菌是好選擇,熱量、脂肪及鈉質較低,含豐富膳食纖維又富飽肚感。

 

  眾多配料之中,脂肪之王是腩肉,4片腩肉共有7克脂肪,即約1.5茶匙油,多吃最易致肥。最多人愛食的雞翼,脂肪含量亦甚高,兩隻雞中翼約含14克脂肪,大約是3茶匙油量;根據世衞指標,相當於一個成人每天的1/3脂肪攝取,多食幾隻或是連同其他食物,好易爆標。此外,丸類如炸魚蛋、腐皮角等因為經過油炸,有餡的丸類如蟹籽丸,脂肪含量都比一般丸類高。但素菜類如生根、豆腐卜、響鈴和腐皮在製作時經油炸,浸湯時亦吸收了湯汁的油,熱量和脂肪量亦高。

 

加工肉高鈉 注意分量

 

 

  也要注意內臟的膽固醇含量較一般配料高,當中豬膶榮登榜首,其次是豬肚和豬大腸。不過豬膶脂肪量相對低,3片只含少於1克脂肪,酌量食用以補充鐵質並無不可。而加工配料鈉質含量通常偏高,如午餐肉、芝士腸和魚皮餃等,3粒魚皮餃的鈉質相當於每天攝取上限的21%,要注意分量。

 

  米線是否適宜每天吃因人而異,視乎是否懂得揀選配搭。

 

 

轉載自: 晴報

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