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04/10/2017

【消滯健脾】陳皮檸檬水

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  「國慶假期後又是中秋節佳節,上班日子少了,這星期輕鬆得多。」Elaine說。

 

  「小心吃得太多吃滯了。還有別因天氣悶熱關係,而進食生冷食物及喝冷飲,因為深秋了,陽氣往下收,往下降,我們要順應自然。」我說。

 

  「如果真的吃滯了,怎麼辦?」Elaine問。

 

  「可以喝普洱茶消滯,另外陳皮檸檬水也是不錯的選擇。陳皮性溫、味辛、苦,入歸脾、肺經,有理氣健脾,燥濕化痰的功效;檸檬性平、味酸、甘,入肺;胃經,具有止渴生津、祛暑清熱、安胎、疏滯、化痰、止咳、健胃、健脾、止痛、殺菌等功能。我剛巧買到有機檸檬,家中又有新會果皮,讓我弄杯陳皮檸檬水給你吧。」我說。

 

  「很容易弄嗎?」Elaine問。

 

  「先煲滾陳皮水,再沖檸檬片就是了。」我說。

 

  「陳皮先要浸軟,再刮囊嗎?」Elaine問。

 

  「誰說?」我疑惑。

 

  「我也不知道。只是母親下廚,每當使用陳皮,她必先浸軟後刮囊。」Elaine也不解。

 

  「而陳皮中白色的部分,其實是重要的藥用部位。如果『去白』,即刮囊後,就會變成另一藥材『橘紅』。」我說。

 

  「每年差不多十月,中秋節前後,很多人會去買果皮,會回家曬乾。」Elaine說。

 

  「有沒有留意到那些果皮是甚麼顏色?」我問。

 

  「好像是青色。」Elaine想了一想,說。

 

  「如果把青色的果皮曬乾,那是青皮,不是陳皮。陳皮以新會道地茶枝柑為正宗品種。青皮是幼果果皮,就像茶枝柑的年青人,性較峻烈,行氣作用較強。青皮破氣疏肝,久服易傷。

 

  陳皮為成熟果皮藥性較和緩,像茶枝柑的成年人,能燥濕化痰。陳皮行氣健脾,相對平和,不易傷身。陳皮一般存放時間最少三年,隨著時間自然陳化發酵,能減少燥烈之性,又能產生的新成份,成為陳皮藥效來源之一。正宗新會大紅皮就是陳皮的上品。現在拿給你試試。」我說。

 

  「陳皮檸檬水會很苦嗎?」Elaine問。

 

  「如果誤取了青皮來泡茶,苦澀味也會較重。因為青皮在柑果尚未成熟時採收,所含糖分少。另外也有不良商人以廣西柑皮冒充廣陳皮,味道較為苦澀,香氣不足。看看,真正的陳皮外表是自然深褐色,內面還是原來的微黃白色。如果拿來煲湯、泡茶,也不易煮爛。剛好泡完這杯陳皮檸檬水,試試看。」我說。

 

  「果然氣味香甜,不苦的。」Elaine點頭說。

 

  「喜歡甜一點,可以加點天然蔗糖調味。」我說。

 

陳皮檸檬水

 

 

材料︰

 

 

  陳皮1角、檸檬3片、天然蔗糖適量

 

製作方法︰

 

  1. 先把陳皮加入水中煮沸。

 

  2. 加入檸檬片。

 

  3. 最後可因應口味添加少許天然蔗糖。

 

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