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29/05/2018

【原來錦荔枝也是它!】白玉苦瓜湯

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  連續發出天氣酷熱警告。立夏過了才10多天的五月,溫度一再飆升。

 

  「很熱,為甚麼我不過走了兩步路,如此汗流浹背?!」午飯過後,邊走路回課堂,邊跟身旁一直在躲太陽的同學說。立夏以後,小毛巾和手帕再次成為良朋,沒有它的外出日子,一流汗就會變成不自然,雖然現在面紙生產得又挺又靱,還不及手帕的耐用和汲水。

 

  5月27日,氣溫衝上38.2度,是大台北地區122年來,錄得最高溫的五月份。

 

  「有看過白玉苦瓜嗎?」白玉苦瓜汁是來台遊客夏天的必選飲品。在香港比較少看到白色的苦瓜,就連小時候見過皮色較墨綠色的苦瓜也愈來愈少,取而代之的是淺翠綠色,突出來的瘤狀比較大顆的粉青苦瓜。「用這個可以用涼拌嗎?」身旁的朋友向市場攤販問道。「當然可以,這直接搾汁飲用都可以了,怎麼不能作涼拌?」「不是老闆,我是說白玉苦瓜旁邊的青嫩一點的苦瓜。」「這個都可以啊!」我忍不住搶答。「現在這麼熱,加點黑醋、白酒、糖、醬油和麻油等,是非常美味的夏日涼拌菜啊。」

 

  熱浪來襲,不少人因為中暑而去就醫,全台單日就診有23人次,整個五月累積至今高達282人次。

 

  「伯伯你怎樣避暑?」記者訪問炎熱天下的修路工人。「只能多喝水,工作15分鐘就去有遮蔭的地方躲一下,休息一下。你看,我們都穿著長袖衣,不這樣,一定會中暑的啊。」不用修路伯伯說,在望著烈日當空的大街,也能感覺到外面有多熱。為了減省資源,今年決定要減少開冷氣的日子。高溫發燙的中午,一個人沒事幹,動也不動的,躺在沙發上看電視劇,汗還是從頸項冒出來,必得要多喝涼水和電風扇,才能勉強度過。

 

  為了讓街道降溫,新北市啟動了防熱機制,派出水車來為街道灑水,並開放多處避暑地點。

 

  「有去看過白玉錦荔枝嗎?」「在哪裏?」「在故宮啊。」白玉錦荔枝並不是荔枝,指的是白玉苦瓜。台北故宮博物館不單只有「白菜」,還有一塊用白玉雕成的「白玉錦荔枝」。大概以前宮廷認為「苦瓜」這個名字不太好,所以給它換了名字,叫「錦荔枝」。白玉苦瓜是台灣常見的苦瓜品種,涼拌和煮湯均可。它不但可以促進食慾消炎退熱,當中的奎寧更有平衡人體體溫、解暑的作用啊。

 

  大熱天時,大家要多飲水,免中暑啊~

 

  後話: 連日天氣炎熱,完全沒食慾沒心情去煮飯。乍見晶瑩剔透的白玉苦瓜,忍不住買了回家,配上能滋陰補腎又排毒的牛蒡來煮成湯。由於做法相當簡單,處理好材料後,不過放湯來煮大約半小時,期間不需待在悶熱的廚房裏。煮後喝不完,放入雪櫃,連湯渣飲用達3-4天(以一個人計)足以在炎夏稍稍降溫啊。

 

白玉苦瓜湯

(2-3人份  時間:50分鐘)

 

 

材料:

  白玉苦瓜 1個/珍珠粟米 6條/牛蒡 1條/番茄 2個

 

 

調味:

  鹽 適量

 

做法:

 

  1. 用抹布輕擦清洗白玉苦瓜的表面,切去頭尾,打直一分為二,用湯匙挖走瓜核和瓜瓤,再切成片(如圖)。

 

 

  2. 珍珠粟米亦要用清水洗淨,打斜切片(如圖)。

 

 

  3. 用蔬菜刨刀刨去牛蒡的皮,切去頭尾,同樣打斜切成片。

 

 

  4. 切去番茄的蒂,洗淨後,再切成小塊。

 

 

  5. 用中火燒熱煮鍋,分別放進白玉苦瓜片、牛蒡片、番茄塊和粟米片,炒1分鐘後,加入三湯碗的清水,蓋上鍋蓋。調高火力至大火,煮10分鐘。然後調教至小中火,多煮30分鐘。

 

 

  6. 喝湯時,按個人口味,適量地用鹽來調味便可。

 

筆記:

  1. 有些人比較怕苦瓜的苦甘味,建議在煮苦瓜前,用沸水淥一淥苦瓜片,時間不用長,約為1分鐘。

  2. 買到大番茄,那麼1個就夠了。

  3. 個人覺得,湯料本身有其甜味,不加鹽來飲用,湯味也見清甜鮮味,不妨試試看。

 

 

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