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17/07/2018

【天然的繽紛】火龍果汁拌蘆筍蔬果盤

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  父親生日當天,不想在外面買生日蛋糕,便親手造了一個特大的壽包來為他慶祝。父親年時已高,健康上要多加注意,近年已經變成得少糖少鹽,戒掉了從前偏重的口味。在蒸煮壽包時,不得不考量饀料的運用和配方,最後決定拿栗子跟紅豆混成泥,不加入任何糖,利用材料與生俱來的甜度來造出美食。

 

  就連壽包外皮寫上的壽字,盡可能不用超市裏能買到的色素,改用了紅菜頭汁來畫。誰知,興致勃勃地將壽包拿到爸爸媽媽家後,才發現紅菜頭汁嫩紅的顏色變異了。心裏正感生氣時,「不要緊,包發得好漂亮啊。媽,你看,用心造出來的東西果然不一樣,外面的怎可以比較呢。」爸看著媽媽說。

 

  「有沒有覺得,茄子吃來像毛毛蟲?」「因為它軟軟的,又黑黑啡啡的,哈!」乾女兒跟朋友這麼說。茄子生來有天然的紫色,就如紫色生菜一樣,在蔬果中比較少看到的。可是,茄子不像紫生菜,可以直接生吃當沙拉,必須要煮熟,結果,加熟後的茄子,天然嬌豔的紫色消失殆盡,換來啡暗色,賣相一點都不討好。

 

  在外用膳,叫過茄子的朋友都會發現,那些茄子還是嫩紫色的。「當然,他們用油炸過,把紫色鎖住!」家人一向反對我在外叫茄子,都說外面的茄子都吸滿油,多吃對身體不好。為了保留茄子的天然顏色,刻意翻查了茄子變黑的原因,才知道茄子的紫色一旦接觸到空氣就會氧化,就如蘋果肉和雪梨肉,如果想保留它的色彩,必須用油或水來焯煮,讓茄子皮跟空氣阻隔,這個就是外面食肆用油燙茄子的原因。

 

  今個夏天火龍果大造,價格亦便宜。看見它那嬌豔的紫紅色,好想拿它來做菜。可是,這個嬌豔是有代價的,一不小心它就會蓋過其他食材,紫紅囂張得漂染了跟它混搭的材料,不要說用在食譜上要注意,就連平時吃的時候也得小心,不然桌布、衣服都會沾上它的紫紅色,好不方便。

 

  可是它的艷麗確實著迷,決心將它打成醬汁,不多加調味料,成了一盤吃來健康、看來清爽的沙拉盤,正好一石二鳥。既不想在大熱天時入廚開火,又在悶熱天氣食慾下降時,吃一口天然繽紛的沙拉,好心情馬上回復過來。

 

  沒東西是恆久,色彩、品質、味道,一不新鮮就流逝。這一點,自然界不是早就跟我們說明白了嗎?難道我們還不懂?!

 

火龍果汁拌蘆筍蔬果盤

(2 人份 時間:15分鐘)

 

 

材料:

  蘆筍 6條/菠蘿 1/3個 或 3片/生菜 5葉塊/青瓜 1/2條/蔬果乾片 適量

 

 

 

調味料:

  紅肉火龍果 1/2個/番石榴 1/2個/子薑 1塊/青檸 1/2個/蘋果醋 1茶匙/鹽 少許/糖 1茶匙

 

做法:

 

  1. 以中火煮沸一鍋水,加1湯匙的橄欖油,將已清洗好並切成段的蘆筍,放進沸水中焯2分鐘至蘆筍變翠綠色,便撈起澀乾水,放涼待用。

 

  2. 生菜則在清洗乾淨後,切成易入口的小塊。

 

 

  3. 清洗青瓜,抹乾,切成薄片,再切開一半。

 

  4. 用手或刀,把菠蘿撕成小絲或切碎。

 

  5. 蔬果乾片,亦用菜刀,稍為將之敲碎。

 

  6. 摘去紅肉火龍果的皮,取出紅肉,切成小塊,放電動攪拌器中。清洗番石榴,切去頭尾後,再切成小塊,同樣地,進入電動攪拌器。

 

 

 

  7. 然後是子薑塊、和用手搾出青檸汁於攪拌器中,跟著,倒入其餘調味料,一併攪拌成醬汁。

 

 

  8. 吃時,只要將之前預備好的材料,包括生菜、青瓜、蘆筍、菠蘿等,連同調好的紅肉火龍果醬汁,在上再灑點蔬果碎片,撈勻來吃便可。

 

筆記:

  1. 番石榴不用把核切去,放攪拌器一併攪拌成醬汁便是。

  2. 買不到新鮮菠蘿,可改用罐頭的。

 

 

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