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24/07/2018

【悶熱中的小趣味】刺激食慾的五彩Laksa

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  台北今日時晴時雨,變幻莫測。上午灰暗如黃昏的天空,帶來了一場大雨;下午藍天白雲,好興致得太陽照得猛烈。據說這星期,颱風將再次出現。來到七八月的日子,本應是颱風的季節,大雨和颱風頻繁不是甚麼出奇的事。怪只怪在,熱燙的日子,行走在街道上,猶如煎鍋上的太陽蛋,悶熱不在話下,太陽照射在肩膊上,有股高氣壓,如無形之手按著肩膊,教人動彈不得,喘不過氣來。

 

  別以為下雨,情況會好多了。雨不是不願下,就是來個萬分狠心的下。一下子傾盆大雨,不讓人多思考半秒,就連撐傘還未來得及,身早已沾滿了雨水。好不容易,捱過一場連綿不斷的大雨,停留在空氣的水分,馬上被陽光揮發成水蒸氣,還沒來得及降溫的地板,再次被猛烈的陽光照耀,熱上加熱,沒有降溫多少,又上升一兩度。今個夏天確實有點怪異。

 

 

  長期高溫的天氣下,食慾變得奇差。簡單地煮點麵食,煮的當下香汗淋漓,吃的時候也大汗疊細汗,不知在飲汗,還是在吃飯。以為煮粥好一點,把它置在小火上,慢煮40分鐘,人不用身在熱騰騰的廚房裏,會好一點啦,誰知吃碗熱粥,讓體溫高升,汗再次從頸項四處亂竄出來。高溫的日子裏,即食的蔬果成為良朋。

 

 

  說是為省能源也好,為了身體又好,兩三年前開始,氣溫超過18度,我就會洗冷水澡。若非到達不可忍受,大汗湧如泉水的一刻,盡可能不開冷氣,尤其是睡覺的時候,任由電風扇左右擺動,緩和空氣與體溫。可是,近兩三星期,酷熱非常,光靠早午晚洗澡,不能抗衡熱力的侵襲。在家盡量不開冷氣的堅持,隨著室內溫度高達30度而放棄。

 

 

  後記:這幾天,台灣人瘋狂地做「撩妹圖」。 今次刻意借 Laksa, 來自娛一下。固然,夏天吃過椰香味濃的喇沙,祛濕之餘,確實驅走一點高溫下的鬱悶。

 

五色雜菜咖喱 Laksa

 

(2 人份 時間:15分鐘) 

 

 

材料:

番茄 1個/ 椰菜花 1/3個/ 珍珠粟米 6條/ 泰國小茄子 10粒/ 荷蘭豆 12條/ 豆卜 4個/ 粉絲 2束 

 

 

調味料:

黃咖哩粉 3湯匙/ 黃薑粉 1湯匙/ 青咖喱粉 1湯匙/ 鹽 少許/ 糖 1茶匙/ 原味椰奶 1茶杯

 

工具:

平底易潔鑊/ 茶杯/ 茶匙/ 湯匙/ 湯舀/ 湯碗

 

做法:

1. 輕輕摘走荷蘭豆蒂(但不要摘斷),慢慢撕出豆夾的絲至尾部。然後,摘走尾部(亦是不要摘斷),沿豆脊撕出另一條絲,至蒂部。全部摘好後,放進清水裏浸泡10分鐘。泡好後,清洗乾淨,瀝乾水待用。

 

2. 清洗番茄,切去蒂和挖走番茄核後,切成小塊,愈小愈好。

 

3. 椰菜花則用抹布,沖水輕擦。花冠的部分,切成小花球;莖的部分,切成片。

 

4. 珍珠粟米在清洗後,打橫分兩段,再打直一分為二。

 

5. 泰國小茄子的處理也差不多,加以清洗,切去蒂部,打直一分為二,然後放進已放有鹽的清水中浸泡,待用。

 

 

6. 豆卜也先行用水沖洗一下,目的是洗去過多油分,再一分為二。

 

7. 當所有材料準備好了後,以中火預熱平底易潔鑊,放入番茄小塊,炒一炒後,分別加入椰菜花塊和珍珠粟米切片,多炒1分鐘後,便加入1湯匙的食油,炒勻。

 

 

8. 調好所有調味料,和2湯碗的清水,放進鑊中,蓋上鑊蓋,煮約3分鐘。

 

9. 接著,放入茄子和豆卜,用湯舀把茄子稍為壓一壓,蓋上鑊蓋,多煮3分鐘。

 

10. 最後,放進荷蘭豆和粉絲,煮至粉絲變軟,便成。

 

筆記:

1. 粉絲本身吸水,必要時要加入多點清水。

 

2. 茄子的紫色會因為加熱而變色,用湯舀壓一壓,令水分包裹住茄子表面,可減其紫色流走。大家也可以在步驟9中,當放進茄子後,在湯上平鋪一張牛油焗紙,先煮1分鐘,才拿走,繼續其他步驟。

 

 

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