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14/08/2018

【透心涼甜品】紅白凍芙蓉

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  「這叫芙蓉。」媽媽指著那墨綠色的葉子上,鋪了層薄薄白色粉末(其實是白色短毛)的植物跟我說。從前家的陽台種滿了芙蓉,據說是媽媽的心頭愛。每天早上起來,都會走到陽台那邊,細心地欣賞,還悉心地剪葉和澆水。結果,本來一小棵的芙蓉,蔓延成一片芙蓉陽台。多年以後,跟哥哥走過上水的花圃,再看到芙蓉,忍不住嚷著哥哥把它帶回家。同樣地,由一小棵,長成一大盤,漂亮優雅地綻放在哥哥的天台。今天,坐在他家天台,看見角落的小花園,再看看芙蓉,隱若嗅到芙蓉的香氣,一下子勾起了兒時伴媽在陽台的時光。

 

  芙蓉又叫蔪艾,具藥用價值:根部能袪風濕、治胃寒疼痛;葉能消腫毒、治風寒感冒等。

 

  「想叫這個芙蓉蛋飯,可以改成素嗎?」「你可以接受蛋奶素的?」寫書的關係,錯過了午飯的時間(台北大部分的餐廳,都在下午兩點起休息到下一輪晚飯的時候,大約五點),走在大街上,幾乎所有餐廳都休息了,難得找到還在營業的港式茶餐廳。雖然菜單沒有素,但餓極的我不想再找了,只好走進去硬著頭皮問老闆。不知道是台灣人愛吃港菜,或者是來台北的香港人越來越多,台北的港式茶餐廳多的是。光是我家附近,本來一家港式茶餐廳也沒有,到現在的三家,可想而知,港式美食在台北多吃得開。「這個素的芙蓉蛋飯,就減你三十元吧。」老闆主動走過來低聲地跟我說。

 

  芙蓉蛋是粵菜,厚厚軟滑的雞蛋皮包著叉燒、蝦仁、洋蔥、芽菜、韭菜等。由於吃來甘香軟滑,像白芙蓉(花的一種),故叫這道菜為「芙蓉蛋」。

 

  「三號佳麗形容自己像『出水芙蓉』…… 」差不多暑假的時候,電視台會舉辦大型的選美活動。小時候不像現在的小朋友有這麼多暑假活動,那時候,留在家中看電視已經是無比的享受(學期期間,媽媽不准我多看電視節目的)。偶然聽到主持人這樣形容正在穿著泳裝的姐姐,「出水芙蓉」這四個字閃過腦海,然後,我看看外面陽台媽媽種植的芙蓉,不禁拍著爸爸的手,「爸爸,他們說的是甚麼?」「指的是媽媽的芙蓉?」「怎麼的?為甚麼芙蓉弄濕了?有水流出來?」「當然不是啦,那是形容女生漂亮的意思啊。」爸爸邊翻著報紙邊跟我解釋道。

 

  古代詩詞中芙蓉,指的是荷花,那剛好露出水面的荷花。「清水出芙蓉,天然去雕飾。」(李白《經亂離後天恩流夜郎憶舊遊書懷贈江夏韋太守良宰》),後人用「出水芙蓉」來形容清麗嬌柔的女生。

 

紅白凍芙蓉

(2 人份 時間:10分鐘  冷藏時間:3小時)

 

 

材料:

  紅肉火龍果 1個/白肉火龍果 1個/菠蘿 1/3個或罐頭菠蘿 3片/番石榴 1個/子薑 1塊/青檸 1個

 

 

調味料:

  椰絲 2湯匙

 

做法:

 

  1. 把白肉火龍果切半,拔出肉果,切成塊。

 

  2. 將菠蘿切塊,然後清洗番石榴,去了蒂和尾,同樣切成塊(把果核一併切成小塊)。

 

 

  3. 放已切成塊的白肉火龍果、番石榴和菠蘿進電動攪拌器,搾1/2個青檸汁,與這三種水果一起攪拌成糊狀,成濃稠的果汁。然後,把攪好的果汁倒進玻璃杯中,作為底層。

 

   4. 現在處理餘下的水果,把紅肉火龍果切半,拔出肉果,切成塊。

 

  5. 沖洗子薑,切去頭尾,再切成塊,與紅肉火龍果塊和剩下1/2個青檸榨成的汁,放進電動攪拌器中,攪拌成濃稠的果汁;然後,倒進剛才步驟3的玻璃杯之中。

 

 

  6. 放進雪櫃裏(沒有冰的那一層),冷藏至少3小時。吃時,在表面灑點椰絲便成。

 

筆記:

  買不到青檸,可以檸檬代替,但要加一點點糖。

 

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