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09/10/2018

【不時不食】秋冬進補是常識吧 南瓜料理最滋潤

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  踏入十月,中秋節過後,清涼的秋風終於降臨。除了迎接過兩個颱風的威脅外,晚間的氣溫回落至20度左右。台北的公園沒香港的那麼燈火通明(雖然這樣,別怕它的治安不好,台灣街道上裝有的隱藏拍攝機多的是),晚上顯得特別的寧靜。不下雨天,天朗氣清的日子,如這幾天,抬頭就能清楚的看見月亮(台北的樓房不高,光害確實遠遠不及香港的嚴重)。晚上獨自走到鄰近的公園散步,成為了近期的喜好。

 

  有天,媽媽指著家裏的肥貓說「秋風起,三蛇肥。再頑皮啦,就把你宰掉,拿來燉!」那個時候才第一次聽到這句廣東話的俗語(大家放心,媽沒有宰肥貓啦)。或許,秋冬進補是廣東人的習慣。對於吃蛇、吃貓,真的沒興趣去多了解,只記得,秋天或冬天的時候,曾經跟爸媽去吃過進補的野味宴。一聽到爸說那是穿山甲時,年少的我馬上把口裏的東西吐出來,一整個晚上不停地問爸媽說,「這個是什麼東西?」只要聽到不懂的肉類名稱,不是豬牛雞之類,就碰也不碰。整個晚上以來,沒吃多少。回到家裏,肚子咕嚕咕嚕的叫,忍不住嚷著媽媽給我泡個杯麵來充飢。

 

  據說每天走一萬步,這種溫柔的運動對身體很好。從家裏走到公園,繞幾個圈,看看人家遛狗,然後再輕鬆步行回家,這麼來回,大約四十五分鐘左右,就差不多有一萬步。「今天走了一萬步了沒有?」走著走著,手機一響,是朋友傳來的短訊。把拍下手機內置的計算步伐的照片傳過來,說挑戰我好,說要證實她有每天在鍛鍊中也好。這陣子,差不多十點十一點都會收到類似的照片,多多少少有受到影響,好好鞭策著我,每天要做點運動去(開始感受到「近朱者赤,近墨者黑」的意思,交到好朋友,真得很重要啊,哈)。

 

  清爽的天氣下,做起運動,縱然流汗,身子還是乾燥的。相對於夏天時,動不動就大汗狂流;也比冬天時,寒風吹拂下的冰冷不好受;秋天確實是做運動的時分。「工作太忙了,我也很想去爬山!」「等你把工作趕起來,我們一起去爬山,好不好?」(台灣人把「行山」叫作「爬山」,當初朋友跟我說「爬山」,還以為是要帶備裝備,爬喜瑪拉雅山那種的「爬」,哈哈)不少人喜歡這個時候,出去行山郊遊,十月份開始,臉書貼出了很多不同山嶺的風景照,由太平山頂、大帽山,到獅子山,朋友們均興奮地分享,樂活時光的愉快照片。

 

  曾經有人問我,吃素是否真的可以減肥。本來我也這麼的相信著。但隨著吃素後,體重不減反升,就知道吃素跟重量沒有直接關係的。大概吃素的最初,心怕吃不飽,食無節制,吃了大量的澱粉質,進食的份量遠超出身體需要的,結果脂肪聚積,成小胖妹(胖虎的妹妹,哈)也不知道。後來,多做了運動,加上控制每日的熱量攝取量,體重才回到理想的水平。足以看出,適當的運動,配合均衡的飲食,才是健康之道。

 

  談到「秋風起」,順帶在這裏提一提大家:這段時間忽冷忽熱,要好好保溫,免著涼啊~

 

韭菜香菇炆南瓜

(2 人份 時間:30分鐘) 

 

 

材料:

  南瓜 1/2個/韭菜 2棵/乾香菇 8粒/豆腐皮 或 枝竹 1條/薑 1塊

 

 

調味料:

  麻油 1湯匙/豉油 1湯匙/鹽 少許/糖 少許

 

做法:

 

  1. 用熱開水浸泡乾香菇,至它變軟,大約5分鐘。然後,把水倒去,加以清洗,連菇蒂一併切成小塊。

 

 

  2. 用菜刀將南瓜的籽挖走,再切去它的皮,用清水沖洗。跟著,切成小塊(如圖)。

 

 

  3. 韭菜在切掉根部後,加以清洗,再切成段。

 

  4. 薑則刨皮後,清洗乾淨。

 

  5. 豆腐皮不需要先行處理,但如果用枝竹,請先用熱水泡軟。

 

  6. 以中火預熱煮鍋後,先放入薑塊和韭菜段。炒一炒至香氣走出來後,便把香菇蒂和塊,連同南瓜塊,一併放入鍋裡煮。

 

 

  7. 炒一炒後,除麻油外,加入其餘調味料和,1/2茶杯的清水,蓋上鍋蓋,煮15分鐘,待南瓜塊煮軟。

 

  8. 加入撕成碎塊的豆腐皮,或剪成小塊並已浸過的枝竹,以及麻油,撈勻。

 

  9. 再次蓋上鍋蓋,改以小火,多炆5分鐘至醬汁水份差不多收乾,便可以上碟了。

 

筆記:

 

  1. 不吃韭菜的,可改用芹菜。

  2. 如果用冬菇的話,在步驟1,就得把菇蒂切掉了,因為冬菇的菇蒂比較硬。

 

 

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