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20/11/2018

【清新糕點】「蜂蜜檸檬」成台灣新潮語 來一份純素的檸檬糖霜甜軟糕吧

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  寫完《走肉朋友》,第一本食譜書後,收來不少純素的讀者的意見,要求能從某些走肉食譜中,減掉雞蛋和蜂蜜等動物成份(坦白說,當年,這個提議確是個大挑戰)。從那個時候起,才慢慢接觸和認識到走肉以外的素食世界,創作出現在以純素為主的食譜。「純素 vegan」,是從素食者vegetarian中,衍造出來的。1944年,由 Elsie Shrigley和 Donald Watson 成立英國的純素協會開始,「純素」成為了素食界的新潮用語。這是個有感於動物的痛苦,而發展出來,可以說是跟人類道德(不傷害和不殺生為原則)有關的概念 — 有別於走肉,和蔬食等素食主義,「純素」講求避開所有動物製品,除了大家熟知的豬牛羊等肉類、海鮮和貝殼類等食品以外,還包括用到動物毛皮造的鞋和衣服等,以至一切與動物和昆蟲有關的食物,比如明髎、凝乳、乳清和蜂蜜等。

 

  上個月在花蓮遊行的時候,曾經跟村子裏一個小小的養蜂場擦身而過。台灣本身有自家的蜂蜜的,可惜卻給人「夕陽產業」的感覺。根據雲林的蜂蜜場負責人說,蜂蜜的產量每況愈下,與環境改變不無關係。一來,不少農田為了生計,改種了沒法為蜜蜂提供採蜜的農作物;二來,化學農藥的應用下,不單殺害大量的蜜蜂,還讓它們出現了迷路的行為,飛不回去養殖場;第三,即使養蜂場寧願自掏荷包,多種了可以給蜜蜂採蜜的花,採來的花蜜糖,僅足夠給蜜蜂自己吃,沒法增加更多產量。這麼說來,難怪在超市裏,不好找來台灣出產的蜂蜜啊。翻查一下台灣行政院農業委員會統計,台灣的蜂蜜分龍眼蜜、荔枝蜜和百花蜜三種,每年產量有三至六千公噸。光看數字,感覺是滿多的產量,但只要仔細的查看,這個蜂蜜的產量確並不多,連國內內銷也不足以供應。為了迎合台灣人的需求,只好從國外比如泰國等地輸入。

 

  在香港的時候,總愛在下午茶的時候,叫來一杯檸檬茶、或檸檬水;在感冒的時候,煮個熱檸檬可樂來喝(有沒有功效不得而知,但媽媽確信這是個吃藥以外的偏方。每當我感冒的時候,就會拿個檸檬出來,切成片,兩三片的,連同老薑,放進滾燙的可樂裏煮)。據說檸檬是枸椽 Citrus medica和苦橙Citrus × aurantium 配種而成的。大多數歷史學家認為檸檬是源於緬甸和中國,然後在古羅馬時期,從意大利傳至歐洲,當時還沒有種植成功。直至15世紀,意大利城市熱那亞成功地種植出第一批檸檬開始,檸檬便傳到美洲,再因為西班牙航海事業的發達,檸檬種子得以帶到世界各地,廣泛的傳送和種植出去,成為了今天我們在市場和各大小超市裏面,隨手可以買回來的檸檬。

 

  曾經在一家連鎖的咖啡店,嚐過青檸咖啡特飲(沒法想像青檸可以冰咖啡在一起的啊)。除了珍珠,檸檬是台灣飲料的主要材料之一。台灣種植的檸檬有青也有黃色的,只是青檸檬老是常出現而已。溫暖的氣候,是成功種植和培養檸檬的重要條件,故此,大部分的檸檬,是從台灣南部的小農生產出來的。檸檬盛產於每年的7至9月,只是基於收割和分發方法的改良,配合現代的種植和保存方法,才變成現在一年四季都可以看見其身影的情況。相信大家都知道,檸檬有豐富的維生素C(不然媽媽不會在感冒時,煮我檸檬可樂啦),而它的維生素,亦有防止和淡班的美白潤膚作用。去年冬季,台北一直下雨,家裏的小植物生出了不少小飛飛(不咬人但很騷擾人的小昆蟲),在苦無對策下,拿泡過檸檬皮的水來澆水,結果,小飛飛逐漸地離我而去,原來,檸檬皮很有用,它分泌出來的油就有殺菌的功效啊。下次,拿掉果肉和果汁來食用後,不要立馬把剩下的檸檬皮丟掉啊,不妨考慮將它泡在水裏,順道用來清潔家居啊。

 

  註:兩星期前的週末,「蜂蜜檸檬」一詞,因為台北市長選舉辯論中,被其中一位候選人大力推介下,而一炮而紅,成為了網絡熱話。雖然不能在純素食譜內用蜂蜜作材料,但這篇食譜確實在這樣氛圍下構想出來的。結果,一試難忘,清新無比,希望能夠在這個還是乍暖還寒的十一月裏,為大家帶來點點趣味吧!

 

檸檬糖霜甜軟糕

(4 人份  時間:30分鐘)

 

 

材料:

  中筋麵粉 2茶杯/ 泡打粉 2湯匙/ 青檸檬 1個 

 

 

調味:

  白糖 1湯匙/ 鹽 少許/ 黃薑粉 少許

 

糖霜:

  椰子粉 4湯匙/ 原味豆奶 4湯匙/ 白糖 4湯匙/ 鹽 少許

 

做法:

 

  1. 徹底清洗乾淨青檸檬(尤其是皮,因為待會會用到),用薑磨,磨出一點點青色的皮,暫時放旁待用。

 

  2. 切開檸檬,用湯匙,擠出檸檬汁(如圖),如果有檬檬果核的話,就把它舀走。

 

 

  3. 然後,用麵粉篩先行篩走大顆的中筋麵粉。將篩好的麵粉,混入檸檬汁中,再倒入泡打粉、1湯匙的白糖,和點點鹽,用矽膠攪拌匙攪勻。接著,逐一倒進約2/3茶杯的清水,不停用打蛋器攪拌,約3分鐘,至成糊。再次拿出麵粉篩,放另一大湯碗上,把大顆的麵粉顆篩出來(如圖)。

 

 

  4. 灑進之前磨出來的檸檬皮,和點點黃薑粉,再一次攪勻。

 

 

  5. 把調好的檸檬麵糊,分別倒入四個蛋撻焗模之中(倒九成滿就好),放旁待焗。

 

  6. 以中火預熱 28厘米煎炒深鍋連蓋,3分鐘後,放進焗架和玻璃焗盤,然後,放上已注滿了檸檬麵糊的蛋撻模,蓋上鍋蓋,焗20分鐘。

 

  7. 利用這20分鐘,把糖霜的材料(椰子粉、原味豆奶、白糖和鹽)全倒進大沙律盤之中,用打蛋器先作調勻,才開動電源,攪拌約3分鐘,把它打成糖霜。

 

 

  8. 20分鐘過後,把焗好的軟糕先行放涼(涼了,就可以輕鬆的,用餐刀把軟糕從模裏舀出來),放雪糕杯中,放四分一片檸檬片,在軟糕上作裝飾。最後,在四周倒進糖霜,灑點檸檬皮,便成了。

 

筆記:

  1. 青檸檬和黃檸檬都一樣,個人認為青檸檬比較清香。

  2. 黃薑粉作調色用,所以放一點點就好,不要太多啊。

 

 

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