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27/11/2018

【寒流突襲】韓國大媽的啟發!來一碟純素韓式泡菜

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  「你們是甚麼原因來學韓文的呢?」老師在堂上用新教來的韓文文法,這麼的向我們發問著。人家說,小時候是渡日如年,年長後就是渡年如日,不經不覺,在台北的韓國觀光公社裏,學習韓文,有一年多了。記得當年第一次去首爾旅行的時候,走進餐廳裏面,尤其是韓劇裏的路邊攤,和比較遠離旅遊區的,菜單上滿是韓文,一個英文字都沒有,亦不像日本那樣,偶然在日文中夾著一個兩個中文字,可以勉強的把菜式猜得出來。韓國闖蕩的幾天裏,因為語言的不懂,可憐得連最簡單不過的泡菜和年糕,單憑韓文文字本身,完全摸不到頭腦來。於是,回去香港以後,下定決心,要去學一下這國語言,至少去瞭解一下,那些看來像是符號的文字,倒底是甚麼的一回事。

 

  大概十年前吧,隨著韓國電視劇熱播,連帶韓國的流行音樂的興起,東南亞地區包括香港,韓流(韓國文化潮流)熱紅至今。韓國來的演員、歌手和樂團,在這股韓流的帶動下,猶如荷里活明星們一樣,從機場到飯店,所到之處,吸來一大群狂熱的粉絲們。雖說不上是受這股韓流影響之下,去學習韓文,但多多少少因為這個氛圍,加上旅遊時經歷,引發了學習韓文的基礎(心裏想,至少理解,他們的文字寫法和讀法等也好)的好奇。「所以,你現在去韓國,能用韓文來溝通了?」朋友知道我學習韓文已經一段日子(香港有兩三年,加上來台這一年多),都會這麼的問。「不行,但會看懂一些字,至少去餐廳,能從菜單中找出想吃東西吧,哈哈」學好一個語言,絕對不容易,尤其是平常生活上根本就用不上,只好靠韓國的綜藝節目、韓劇,甚或是跟韓國朋友的交談中,好好練習一下。說著說著,心裏滿是期待,下一趟去釜山,能跟韓國大媽,好好的聊,哈哈。

 

  去年才真正的,經歷過台北的秋冬季。經常沒有大陽光的日子,不單讓人感到沒力氣,亦讓家裏的植物都生厭起來。大概沒大太陽直照吧,十二月一月份的時候,小植物們,長出了一群小飛飛(一些小小隻的,不會咬人,但會在你身邊,飛來飛去的小昆蟲)。在網絡上面找來不同的偏方,就在快要把心愛的小植物濆死的時候,才發現最簡單的泡柳丁皮或檸檬皮的水的方法,是最有效的天然療法。不消一陣子,小飛飛慢慢的減少。然後,撐過了冬天,三四月過後,台北迎接來陽光充沛的夏季,買來的迷迭香亦興奮地家裏成長著(不幸地,夏天買來的迷迭香,隨著台北冬天的來臨,在長期沒太多陽光的情況,最近,給枯死了)。「台北的秋冬天,通常都沒有大太陽的嗎?」看著那枯掉的迷迭香,傷心的我,忍不住問起那待在台北的朋友來。

 

  「這幾天,診所來了好多病人。」「為甚麼?不是跟平日差不多嗎?」「不是,可能變冷了,今天真的特別的多。」寒流的突襲後,不少人沒來得及添衣,而生病了,不光說去診所的人變多;就連捷運上,戴著口罩的人,也變多了。上一趟來襲台北的寒流,大概在十月份吧,才過了熱爆的星期一,星期二的天氣,一下子弄得像冬天一樣,加上下雨,晚上走在細雨飄飄,冷風吹拂的路上,有種馬上竄進火煱店的衝動。這一趟,11月22日開始,因為季候風的闗係,台北的氣溫,由三十多度的中午,穿著短袖衣都會喊叫的時分,一下子驟降十多度,變成只有十九度的,加上毛毛雨,天陰得,不穿外套都不行的天氣。一早起床,來不及穿外套,身子發了發抖,鼻子癢了癢,打了個大噴嚏,不容感冒的我,立即穿起外套,捲曲著身子,瑟縮地,走進廚房裏,煮個熱燙咖啡來喝。「今天好冷啊,對不對?」連忙向朋友大呼救命乎。

 

  註:去首爾旅遊的時候,韓國大媽,曾用簡單的英文跟我說,他們泡菜對身體好,有強身健體的作用。可惜,當時候,因為韓國泡菜多加入蝦米和魚露,吃素的我,不敢多吃。於是,今天故意調整了調味料,醃一個純素的韓式泡菜,正好遇上特別寒冷的天氣(不知道香港如何?),希望這道菜,大家吃過後,會健健康康啊。要記緊,立冬已過,天氣會越來越冷,大家要好好保暖啊。

 

韓式素泡菜

(4 人份  預備時間:1小時 烹煮時間:10分鐘) 

 

 

材料:

  高麗菜 1/2棵/ 紫色洋蔥 1/2個/ 白洋蔥 1/2個/ 薑 1塊

 

 

調味:

  乾辣椒 1條/ 紅辣椒粉 4湯匙/ 黑糖 2湯匙/ 鹽 1茶匙/ 蒜粉 1湯匙/ 日本壽司醋 2/3茶杯/ 紅蘋果 1個

 

工具:

  切菜刀/ 砧板/ 電動攪拌器/ 蔬果刨/ 茶杯/ 湯匙/ 茶匙/ 筷子/ 大沙律盤/ 大密實盒

 

做法:

 

  1. 將高麗菜的菜葉逐塊拔下,加以清洗後,在上灑點鹽,然後,將所有葉子,放在平的大盤子裏,用重的東西加以重壓(如圖,當天,就用了買回來的米,來重壓高麗菜菜葉的)。壓至少1小時,待所有葉子上的水份都流乾。

 

 

  2. 利用等待高麗菜壓乾的1小時,正好用來預備素泡菜的醬汁。刨去薑塊的皮,加以清洗,再切成絲。

 

  3. 分別切去紫和白洋蔥的頭部和根部,撕下表面的一層皮,用清水沖洗,之後,切成絲。

 

 

  4. 清洗乾辣椒,切去蒂,不用拔去籽,直接的切碎。

 

  5. 跟著,將之前預備好的薑絲、紫白洋蔥絲和紅辣椒碎,撈勻,待用。

 

  6. 洗淨紅蘋果,不用刨皮。切去蘋果蕊,把蘋果切成小塊,放電動攪拌器中。

 

 

  7. 連同其他的調味料,包括紅辣椒粉、黑糖、蒜粉、日本壽司醋和少許鹽,倒進已放了紅蘋果塊的電動攪拌器當中,一併的攪成泡菜醬(如圖)。

 

  8. 把醬倒進大沙律盤之中,加入較早前預備了的薑絲、紅辣椒碎和洋蔥絲,加以撈勻。

 

  9. 待1小時過去,倒去高麗菜壓出來的水份,和進一步瀝乾水份,放進已調好的素泡菜醬之中,徹底地撈勻。放進大密實盒之中,放進冰箱(沒有冰塊的地方),冷藏兩天(最好每天都拿出來,用乾淨的筷子翻一翻,好讓醬汁可以給高麗菜完全汲收),便成香甜美味的韓式素泡菜了。

 

  筆記:素泡菜可存放多時,但注意預備時一定要盡量瀝乾水份;和每次享用或翻動時,要用乾淨的筷子啊。

 

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