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15/01/2019

【年又過年】素著過新年!吃「知足常樂卷」賀新春

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  「是我的錯覺了嗎?」抬頭一看,一排黃金色的針線,配紅色織布的大紅燈籠,正好掛在上頭;同時間,眼尾瞄到閃閃發亮的聖誕樹,聽著Santa Claus is coming to town;兩者拼合的場景和氣氛,一剎那,搞不清楚,自己還在2018年,還是已經來到2019年的農曆年。「剛剛朋友們不是在約,明天幾點要來我家,一起慶祝元旦的嗎?」「所以今天還是30號,對不對?」心裏一邊猶疑,一邊拿出手機,看著手機上顯示的時間......確實這樣的寫著「12月30日20:08 」。

 

  「商場這麼早就開始擺放過年的陳設了唷?!」為了確定看到的古怪現象,忍不住打開手機的日曆,查看一下。「對呀,你不知道明年的農曆年很快就來了嗎?」朋友聽到我講起這個視覺和知覺錯亂的故事,不敢嘲笑我起來。這陣子,忙著上課、複習來應付期末考,每天幾乎都埋在講義和法典裏,彷彿把自己封鎖在一個與世隔絕的時空中,除了期末考的日子外,根本分不出今夕是幾號跟幾月。

 

  連日來把自己埋在考試筆記當中,好不容易游過那數字大海(台灣法律判的例和判決,是以年份和文件檔案號碼來編記的,考試時能引用判例和判決,是會特別加分的),一晃眼,就來到一月中了,距離過年不過是半個月左右的時間。「人老了,以前是度日如年,現在是度年如日,時間過得特別的快。」小時候聽到媽媽這麼說,不以為然,現在,想起來,大概真的年長了,卻變得很有同感。

 

  不是嗎?好像元旦才過了不久,春節就說要來了。難怪生意人,還沒有等到聖誕節過去,已經擺放著過年的陳設。原本放著聖誕老人和聖誕樹的廣場,很快速的,換成一隻隻大型立體豬模型(對唷,豬年將要來到了);而賣場和超市裏,早已在播放喜氣洋洋的賀年歌曲,和販賣著各式各樣的禮盒。

 

  台灣過年的氣氛,通常較香港的濃,而且假期也比香港的多。不知道大家會不會趁春節出國旅遊呢?不管怎樣,就趁著這個即將到來的新春,為大家準備幾篇素食食譜,好讓我們一起來過個溫暖和美味的新年吧。

 

知足常樂卷

 

 

4 人份 

時間:25分鐘

 

材料:

 

 

  絲瓜 1/2個/ 雪耳 1大朵/ 豆皮 6塊/ 水蓮 1小束/ 馬蹄 4顆/ 果皮 1瓣/ 枸杞 少許

 

調味料:

 

  豉油 1湯匙/ 紅醋 1湯匙/ 黑糖 1茶匙/ 日本麵豉醬 1湯匙/ 黃薑粉 少許/ 辣椒仔 少許/ 鹽 少許/ 黑胡椒粉 適量

 

做法:

 

  1. 用熱水浸泡雪耳3分鐘,然後切去雪耳的根蒂,再稍為切碎。

 

  2. 用室溫水浸泡果皮,當果皮稍為泡軟後,把它切成絲(如圖)。

 

 

  3. 用水清洗水蓮,拿出12-14條出來,待會用來捲知足卷;其他的,則切成段(如圖)。

 

 

  4. 用刨刀刨去絲瓜皮,加以清洗乾淨,再切成粗條。跟著,煮一鍋沸水,放絲瓜粗條進沸水中,加點鹽,以中火煮燒,焯1分鐘,便撈起來,瀝乾水待用。

 

 

  5. 刨去馬蹄的皮,先把刨好,露出白色果肉的馬蹄,泡在水裏(不然白色的果肉會變色的)。待所有馬蹄都刨去皮後,取出來,切成幼條(切完,記得要先泡回水裏)。

 

  6. 取出豆皮,切一半。平鋪切半的豆皮在砧板之上,逐一放進水蓮段、雪耳塊、絲瓜粗條、和馬蹄條(如圖1)。

 

 

  7. 然後,慢慢的把它捲起來(如圖2)

 

 

  8. 再以剛才留著的整條長水蓮,慢慢的,將知足卷捲起來(如圖3)。

 

 

  9. 捲好後,放碟上,在上面隨意灑點枸杞和果皮絲。用中火,蒸15分鐘。

 

  10. 當蒸好後,把所有調味料,放煮鍋裏,加3湯匙的清水,用小火煮開,最後,淋在「知足常樂卷」上便成。

 

筆記:

 

  1. 找不到豆皮的話,可改用腐皮,但要預先將它沾一點水,讓它變軟一點,這樣才比較容易捲起「知足常樂卷」啊。

  2. 沒有水蓮的話,可用韭菜來代替。

 

 

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