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12/11/2019

【泰式美味】Upgrade素版冬蔭湯!加入南洋香料和蔬菜,溫暖身心!

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泰式蔬菜冬蔭湯 (4人份)

 

 

時間:40分鐘

 

材料:

 

 

椰菜花 1/3個

紫洋葱 1/2個

紅蘿蔔 1/2個

白蘑菇 8粒

雞髀菇 2條

薑 2片

芽菜 1茶杯

樹番茄 4個

青葱 2條

 

調味料:

月桂乾葉 2塊

紅辣椒乾 2條

冬蔭醬 5湯匙

椰漿粉 1茶杯

香茅粉 1湯匙

南薑粉 2茶匙

黃薑粉 1茶匙

鹽 0.5 茶匙

 

工具:

蔬果刨刀 / 煮鍋 / 茶匙 / 湯匙 / 茶杯 / 木杓 / 湯碗

 

做法:

 

  1. 泡浸芽菜至少10分鐘,徹底沖洗後,瀝乾水待用。

 

  2. 用清水徹底清洗椰菜花,切去根部後,切成小棵和小塊(如圖)。

 

 

  3. 撕掉紫洋葱的外層表皮,切去根和蒂部,加以清洗,再打直切,用手逐一剝成絲。

 

  4. 用蔬果刨刀刨走紅蘿蔔的皮,切去頭尾,打直一分為二,再打直切成片(如圖)。

 

 

  5. 抹走白蘑菇上的泥濘,打直切片。

 

  6. 打斜切雞髀菇成片,然後一分為二(如圖)。

 

 

  7. 刨去薑塊的皮,洗乾淨後切成片。

 

  8. 切走樹番茄的蒂,加以清洗,刨走它的皮把茄肉切成塊。保留4至5片剛才刨出來的樹番茄皮,切成絲。

 

 

 

  9. 切走青葱的根部,用水沖洗,再切成段。

 

  10. 以中火預熱煮鍋,分別放進紫洋葱和青葱, 炒一炒後,倒進1湯匙的食油,多炒一會。

 

 

  11. 接著放入步驟紅蘿蔔片 、薑片和樹番茄(番茄塊和皮), 3湯碗的清水和調味料(椰漿粉除外。月桂乾葉和紅辣椒乾可用清水先沖洗)。攪勻,蓋上鍋蓋,續以中火煮15分鐘。

 

  12. 打開鍋蓋,放進餘下的材料,包括雞髀菇塊、白蘑菇片和芽菜,蓋上鍋蓋,再以中火煮10分鐘。最後,倒入椰漿粉於煮好的湯內,攪勻便成。

 

筆記:

 

  1. 香茅粉可以新鮮或乾香茅枝代替。

  2. 買不到樹番茄,可改用番茄,並在煮好的冬蔭功湯裏,多加1湯匙的青檸汁。

 

 

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