滿堂紅豆糕（免焗爐版本）4人份

泡浸時間：1小時

預備時間：1小時10分鐘

烤焗時間：45分鐘

材料：

紅豆 2/3飯碗

低筋麵粉 4茶杯

紅桑莓乾 2湯匙

調味料：

酵母粉 3湯匙

泡打粉 2湯匙

黑糖 4湯匙

鹽 0.5茶匙

杏仁粉 2湯匙

橄欖油 2湯匙

做法：

　　1. 泡浸紅豆至少1小時。用洗米的方法，把紅豆洗乾淨。煮沸一鍋水，放進洗淨的紅豆，以小中火，煮30分鐘，至煮綿煮軟。

　　2. 篩過低筋麵粉，倒進大沙律盤，然後，加入酵母粉、泡打粉、鹽、杏仁粉和黑糖，用矽膠拌匙攪勻。接着，倒進煮好並放涼了的紅豆蓉，和紅桑莓乾，加以攪勻。

　　3. 倒入橄欖油，撈勻後，逐少加進2茶杯的清水，至攪拌成蛋糕糊。

　　4. 準備牛油焗紙，鋪入長方形蛋糕模之中 ，慢慢倒進步驟3。蓋上乾淨的抹布或保鮮紙，放室溫中， 待30分鐘。

　　5. 以中火預熱連蓋的28厘米以上深煮鍋，放進烤架，以及步驟4，蓋上鍋蓋，續以中火，烤焗45分鐘，便成。

筆記：

　　1. 要容易把紅豆煮爛，建議隔夜浸泡，或放已洗好的紅豆進冰格中冷凍一夜。

　　2. 吃蜂蜜的朋友，吃時伴點蜂蜜更見可口。

　　3. 這很適合不能吃糯米，但想沾沾新春年糕喜慶的朋友啊～