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13/10/2020

【思鄉味道】家鄉味蕾的糾纏:素星洲炒米粉,回憶隱約的香港味

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  這一刻有很想吃的東西嗎?「星洲炒米粉」!「齋(素)豬腸粉」!(不是豬腸,是用米漿做出來,捲起來成條狀的食物)馬上閃過腦海。「台北不是有很多港式茶餐廳嗎?」朋友這麼問。是的,近年台北東區,忠孝東路上,就有好幾家,就連我家附近也新開了一家。(真的,星洲炒米不難找,但腸粉,由於手工繁鎖,卻不是家家都有。)不管台北的煮得有多好,都是出自香港過來的廚房師傅,不知怎的,就是差了一點甚麼的。大概是太久沒有回香港了,思鄉的味覺記憶發作了。

 

  除了星洲炒米粉,廈門炒米粉、福建炒米飯、揚州炒飯等,都是港式茶餐廳菜單上,跟地方有關的飯菜。星洲炒米粉,在香港一般叫作「星洲炒米」。炒來的米粉,有著出奇發亮的熒光黃色,其與別不同,成了從小吃到大,屬我的香港味道。有一回去新加坡出差,想試試看真正在地的星洲炒米粉長怎麼樣,滿心歡喜的在當地餐廳,叫來一盤米粉,結果上來的米粉卻呈米白色的。看見那欠了熒光黃色的星洲炒米粉,心裏有種無明的失落感,足見自幼形成的記憶,影響有多深。

 

  不只新加坡沒有黃澄澄的「星洲炒米」,馬來西亞的也不長這樣的。香港的星洲炒米粉,之所以是黃色,全因加入了咖喱粉;馬來西亞的,則加入了番茄醬和辣椒醬,因此炒出來的米粉帶淡紅色,味道有點像廈門炒米粉,酸酸甜甜的。如此說來,在香港常吃到的廈門炒米粉,和福建炒米飯,出了香港就變了樣,不一定呈橘色的了,或甚坦白的說,這兩款根本不是廈門和福建的當地名菜。原來,那熒光黃色發亮的米粉,那把「星洲」扯上關係的米粉,不過是香港廚師的一廂情願。

 

  有一回想極了星洲炒米粉,忍不住走進台北一家港式茶餐廳裏。哪知,點來的星洲炒米粉沒有「走肉」(把肉拿掉),桌面上出現了堆滿了叉燒、火腿和蝦仁的「正宗」星洲炒米粉,大抵是師傅們看漏了眼,忘了不要肉塊的要求吧。(其實這種事不是第一次的了)為了不浪費食物,我沒有特別要求店員去更換,反而默默的吃了多年沒有碰過的肉塊進肚子裏(突然滿滿的動物蛋白質)。就這樣,激發了我今天,走進廚房,拿起菜刀和鍋子,手起刀落的,煮來蔬食版的星洲炒米粉。

 

  比起做其他飯菜來說,星洲炒米粉的用料不複雜,基本上,只要預備好主要的食材,如米粉、洋葱和芽菜,以及調味料,純咖喱粉和辣椒醬,其餘的,可以隨個人喜好加入各式蔬菜。然後,洗洗切切,撈撈炒炒,不消20分鐘,快則可以15分鐘,就煮成了能夠慰藉思鄉心情的星洲炒米粉。總算一償心願,在異地,能夠暢快地,不用擔心會吃到肉塊的,大口大口的,吃到那隱約的香港味…… 

 

  註:大家有這麼的記憶嗎?記得小時候的香港星洲炒米粉,是有下一點酸薑片之類的東西的,是這麼的嗎?還是我混淆了廈門炒米的食材?有人可以告訴我嗎?謝謝。

 

 

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