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20/10/2020

【紫色魔力】紫色的迷思:紫椰菜茄子焗雜蔬,舒壓兼護眼!

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  天然的食物當中,有哪些是紫色的呢?一想便想起了茄子,其次是紫色的椰菜(台灣叫紫甘藍)。除此之外,紫心番薯(地瓜)、紫洋葱,和紫色的燈籠椒(即甜椒,坦白,紫色的燈籠椒,又名麗紫星甜椒,是在台灣才首次遇見過的),都是紫色的,另有沒那麼明顯的,如紫芋頭,和藍莓(是的,你沒有色盲,藍莓是深紫色的,不因為名字而是藍色的喔)等。

 

  近來,出奇地迷戀上紫色食物,一天總得吃一趟:以紫心番薯作早餐,愛用芋頭來代替白米飯,和吃起平常不太會碰的茄子來。(自小沒有很愛吃茄子的,可能是它的口感太軟滑,覺得怪怪的,不習慣了吧?!)於是,在網路上翻查了一下,想試看看紫色食物有甚麼魔力,才知道的說,由於紫色屬冷靜、沉穩及放鬆的色調,看了能讓人舒壓(哈哈,看來最近壓力可真大喔)。

 

  據說我們的視網膜上有一種紫色蛋白質,叫「視紫質」,幫忙把光線傳至大腦,產生看得見的影像。要保養這個「視紫質」,就得多吃花青素這天然的色素。在蔬菜界之中,花青素多存在於藍紫色食物中。對於整天坐在電腦前面工作的上班族,手機不離眼的朋友們,好應該多吃點花青素這護眼法寶,來補充一下(如此看來,最近對紫色食物的渴求,多半是為了維護眼睛,和舒壓了吧?!這個迷戀,是不無道理的,哈哈)。

 

  在紫色的蔬菜之中,茄子的紫色最不好保留,新鮮的它,明明是有著嬌艷的紫色,但遇熱氧化,就很容易消失和變黑。要保留它的紫色,得花點心思,做些小技巧,把切好的茄子,放在鹽水或醬油之中,醃它3至5分鐘,待醬油等沾滿在茄子的表面,跟外面的空氣隔離了,煮起來就不容易變色,效果跟在外頭吃飯,那滿口是油的油爆茄子,有異曲同工之妙。

 

  不過想一想,花朵久開有凋謝的一天,衣服穿多了會變形的一刻,白色鞋子落地後有沾泥巴的必然,茄子的紫色遇熱會跑掉,不也是自然不過的事嗎?何苦要一直勉強地去保留它那紫色的呢?或是,因為看見那即便醃過醬油的茄子,慢慢在鍋子裡變色調而不開心呢?於是,從那天起,煮的茄子,不再刻意做些甚麼,切好了,就直接放鍋裡煮,放任看著它的表皮由紫色變楬色(咖啡色),才發現,原來……放下這個執念,只要茄子配合其他蔬菜,它依舊的美味可口。

 

  當然,誰不喜歡看見美麗的東西?看見盤中餐,「各色其色」的,自然食慾大增。不過,遇熱會掉色,遇冷會變味,這一切都是天然的定理。日常食品裡,超市中、快餐店(速吃店)裡,買回來的食品,為了不變色,為了不變味,為了保存久一點,加入不少固定劑。久而久之,這些「不變」的食物,主導了我們的思想,以為食物要這麼樣才合理,而忘記了天然的可貴之處:煮熟了掉色是必然的,保存不久就得快點享用。其實……永恆不衰,是可怕的;習以為常,更教人害怕。自然界沒有永久的事,蔬菜、食物如此,人生本如是,不是嗎?!

 

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