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11/04/2019

【傻傻分不清】Wasabi都有分真假?營養師教你揀「正宗」日式芥末!

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  辣辣壽司邊個食?幾辣都有人食。無論配魚生,還是素壽司卷, Wasabi是日本壽司不可或缺的調味料。「對身體好㗎!」,這是我經常聽到父母鼓勵子女嘗試芥末的說話。

 

  正宗日式青芥末或日本辣根是生長於日本農場的根部植物。新鮮日式青芥末醬是由青芥末根莖(地下莖)研磨而成。根莖一經磨碎,便即時揮發出硫磺物質,稱為異硫氰酸烯丙酯(英文簡稱AITC)。AITC是一種令人一聞即標眼淚的攻鼻氣味,但效力最多維持最多15分鐘。日式青芥末一經過研磨後後就釋放出AITC,然後再出現一種和酵素產生化學反應後的辛辣物質,所以我們進食後,辛辣味同事攻進舌頭味蕾及鼻腔。

 

 

  新鮮日式青芥末擁有強勁抗菌劑效能,可有效殺滅魚生內某些細菌。正宗日式青芥末不會奪去魚類鮮味,相反配以高品質魚生能起到相輔相成作用。吃日式青芥末似乎好處多,問題是,你在餐廳進食的,或許不是正宗日式青芥末。

 

預先包裝Wasabi並非真Wasabi

 

  正宗日式青芥末價錢頗昂貴,在超市及部分日式餐廳跟魚生送上的,有可能是芥末醬,這些醬實質是添加了食物色素的白辣根,有些甚至再加其他添加劑。

 

 

  成份:辣根,甜味劑(E420),改性澱粉,米糠油,糖,鹽,水,芥末,人造香料,酸度調節劑(E330),色素(E100(ii),E133),增稠劑(E415)

 

  E133是藍色人造色素,於美國產品會或名為FD&C Blue No. 1。

 

  有些產品或會用到日式青芥末粉,所含的化學添加劑較管狀的少。

 

 

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