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20/06/2019

【提神飲品】沖泡方法影響咖啡因含量!一個Shot Espresso已含有……

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  我們常飲的咖啡是咖啡因最主要的來源。對某些人而言,咖啡因有助提升運動表現;但對其他人可能出現不適情況。隨著咖啡機普及,愈來愈多人在家中泡製咖啡。這時候我們要留意,咖啡豆選擇及泡製方法都會影響咖啡因含量。 

 

咖啡豆

 

  第一個主要因素是咖啡豆,市場有各式各樣生產咖啡豆的植物,因此不同種類的咖啡豆有不同含量的咖啡因。最常見生產咖啡豆的兩大品種包括 : 1)Coffea arabica ,我們多會稱之為 Arabica ; 2)Coffea canephora,有時會被稱為 Robusta。

 

  根據一份2016年報告,Robusta 豆的咖啡因含量比 Arabica 的高出一倍。研究人員發現,以每公斤咖啡豆計,Arabica豆咖啡因含量介乎34.1至38.5 克,而Robusta豆之咖啡因含量則介乎68.6至81.6 克。 

 

 

  影響咖啡的咖啡因含量,還有其他因素,包括 : 

 

  1. 烘焙方法 

  2. 泡製方法

  3. 咖啡份量 

  4. 每杯大小份量

 

不同種類咖啡之咖啡因含量各異

 

  要認清一點,不同種類的咖啡的咖啡因含量一定有異,我們討論咖啡因含量時,可以按下列常見的咖啡種類作例子 : 

 

1. 滴漏咖啡

 

  滴漏式咖啡,通常以熱泡方式萃取咖啡。經過一層濾紙、棉布、或其他過濾工具,滴下的熱萃咖啡即可享用。法壓式French Press也屬於此類別。 

 

 

  一杯12安士滴漏咖啡(咖啡店Tall份量通常就是12安士),含約142毫克咖啡因。 

 

  Decaf不含咖啡因的咖啡其實都含微量咖啡,一杯12安士熱泡decaf咖啡含約4毫克咖啡因。

 

2. 冷萃咖啡

 

  冷萃咖啡與凍啡並不一樣。冷萃咖啡不經過加熱的,咖啡師通常用水冷萃咖啡16至24小時;而凍啡只是把熱咖啡倒入冰冷卻而已。一份2017年報告指出,由於冷萃咖啡萃取時間長,一杯12安士冷萃咖啡含大約153至238毫克咖啡因。

 

3. 即溶咖啡

 

  加熱水即沖的即溶咖啡,咖啡因含量比較少。一杯8安士含大約62毫克咖啡因。

 

4. Espresso濃縮咖啡

 

  意式濃縮咖啡主要由意式咖啡機或摩卡壼,利用高溫高壓萃取出來的濃縮咖啡。一般在連鎖咖啡店的拿鐵、摩卡、焦糖瑪琪朵等咖啡飲品都屬於這個類別。視乎你點的杯份量大小, 一般每杯含一至兩份(每份一安士)espresso濃縮咖啡;一般Tall杯一份espresso,grande杯則含兩份。

 

  每份1安士濃縮咖啡含大約63至75毫克咖啡因。

 

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