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19/03/2020

【素食者恩物】來自印尼的天貝,蛋白質比豆腐更豐富!剁碎、蒸、炒、焗皆可!

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  家有印尼姐姐的,應該都試過天貝了。這款用黃豆製造的食物,與我們傳統進食豆腐有何分別?

 

何謂天貝?

 

(圖片由作者提供)

 

  天貝是由黃豆透過發酵或微生物分解,成為一種傳統印尼黃豆食物。發酵後的天貝會被擠壓成方狀。除了黃豆,天貝有時都會從其他品種豆類或小麥製作而成。天貝口感乾硬,富咀嚼感,可以將它當肉類一般加醃料醃製後煮熟。

 

天貝之營養價值

 

一份3安士天貝:

 

  ● 熱量:162 卡

  ● 蛋白質:15 克

  ● 碳水化合物:9 克

  ● 脂肪:9 克

 

  以上營養資料顯示,作為素食食物,天貝的蛋白質含量非常豐富。相比我們慣食的豆腐,一份3安士普通豆腐含約6至7克蛋白質,只是天貝的蛋白質含量一半。

 

  另外,天貝亦是鈣質來源,一份天貝提供約100毫克鈣質。

 

有沒有益生菌?

 

  聽到發酵,你或者會問,那麼天貝會否像其他發酵食物例如乳酪及泡菜一樣含有益生菌?的確,發酵食物或含有益生菌,這類有益細菌進食後有健康益處。不過,天貝由真菌發酵的,包裝產品出售之前通常都已經用高溫消毒;即使是並非加工包裝,新鮮售賣的天貝買回家後亦會用高溫煮熟,把益生菌破壞了。所以即使有益生菌,進食時候通常都已經沒有了。

 

如何食用天貝 

 

(圖片由作者提供)

 

  天貝營養豐富煮法多樣,經過調味的天貝可以增加味道及口感,無論剁碎、焗、蒸、炒皆可配搭各種食材。

 

  • 最簡單的方法可以切大粒,甚麼調味都不用,放入咖喱煲一起煮。

  • 你亦可以把天貝作肉類代替品,切粒、條狀、片狀,然後用調味料醃製,之後煎炒也可以。

  • 如果覺得天貝口感太硬,可以先入蒸籠蒸15分鐘,將其軟化,然後再用調味醃製後煮熟就可以。

 

 

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